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【利益率0％!】戦略ミスで赤字転落していた大戸屋の末路がやばい…◯◯円ランチ撤廃で批判◯到!(分析・参考)

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【災難多発!】大戸屋が大赤字に閉店ラッシュ!さらにはバイトテロでオワコン化へ



【悲惨】大赤字にバイトテロ…次々と続く災難に閉店ラッシュ!?大戸屋オワコン化へ



【横見タツヤ】飲食チェーン大戸屋で起こった御家騒動！乗っ取ったのは誰！？

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【利益率0％!】戦略ミスで赤字転落していた大戸屋の末路がやばい…◯◯円ランチ撤廃で批判◯到!

文字起こし
0:00
魔理沙大屋が1時50億円もの赤字を出し
0:03
て債務釣果に陥っていたって本当元々大屋
0:07
は様々な事情により利益率があまり高く
0:10
ないんだそこによせぬ自滅要因が重なって
0:14
結構やばいことになっていたんだぜ私たち
0:17
のオト一体どうなっちゃうのじゃあ今回は
0:21
オト赤字転落の原因を解説してみるぜそれ
0:24
じゃあゆっくりしていって
0:28
ね
0:30
まずは大屋の歴史について振り返って
0:33
みよう大屋は1958年創業者の見積もり
0:37
A一市が池袋駅東口にオト屋食堂を
0:41
オープンさせたのが始まりだ東京タワーが
0:44
完成した年ね当時は日本人の4人に1人が
0:48
栄養不足と言われていた時代だ安くて
0:51
美味しいものをお腹いっぱい食べてほしい
0:54
という思いで始めた食堂だったんだぜ昔の
0:57
日本人はみんなお腹を空かせていたたのね
1:00
当時はおかず全品50円で50円食堂と
1:03
呼ばれていたのり佃煮のボトルキープが
1:06
できて白飯だけのオーダーでも食事が可能
1:09
なボリューム満点の庶民的な大衆食堂だっ
1:13
た佃煮のボトルキープ斬新なアイデアね
1:17
たった48ツのお店に1日1000人以上
1:20
が来店する大繁盛点だったんだぜ1日
1:24
1000人すごいわ1979年創業者三森
1:29
氏のに伴い容姿の見積もり久美が事業を
1:32
継承したそして1983年見積もり久美が
1:37
資本金300万円で株式会社大屋を設立し
1:41
店舗展開していくんだ定食やチェーン大屋
1:45
の始まりねところが1992年3号店基地
1:49
場時点が火事で前哨してしまうええ
1:52
かわいそうしかしこれを気に久は大衆食堂
1:56
路線から女性が入りやすいおしゃれな定食
1:59
屋へシフトチェンジしていくんだこの吉上
2:02
時点のリニューアルが大成功しオトの
2:05
店作りの基本コンセプトになっていく
2:07
ピンチをチャンスに変えたわね2001年
2:10
に株式を上場し2002年には国内100
2:13
店舗を達成2003年には初の
2:16
フランチャイズ店を目黒にオープンし
2:19
2005年には海外進出を果たす対の万国
2:23
に新店舗をオープンしたんだ海外にまで
2:25
進出するなんてすごい勢いね2011年に
2:29
はやホールディングスに社名を変更し
2:32
持ち株会社か国内飲食事業をオートや
2:35
株式会社に分割した見積もり久美氏は会長
2:38
となり従の久保田健一氏が代表取締り役者
2:42
長に就任したぜどんどん組織が大きくなる
2:45
わねまさに黄金期2012年には初の
2:49
アメリカ失点を果たし中国の上海にも出展
2:52
するまた琢にオートヤブランドは世界規模
2:55
になっていったんだそして2014年には
2:58
過去最高のの営業利益7億8300円を
3:02
記録し国内308店舗海外75店舗まで
3:06
拡大したんだぜすごい経営主はねカリスマ
3:09
社長よね順調に成長を続けていた大屋だっ
3:13
たんだけど2015年にカリスマ社長三森
3:17
久美が57歳の若さで亡くなってしまうん
3:20
だええこれお気に徐々に大屋の経営は悪化
3:24
し組織はどんどん不安定になっていくこと
3:26
になるそんな大屋はどうなっちゃの社長が
3:30
亡くなった後もしばらくはなんとか業績を
3:33
伸ばし2017年決算では営業利益7億
3:37
900万円準利益は過去最高の3億
3:41
5700万NHを記録したんだすごいわね
3:44
しかしこれをピークに経営は悪化し
3:46
2018年頃から閉店ラッシュが始まる
3:50
2020年には36店舗が閉店に追い込ま
3:53
れ11億円の赤字を計上2021年3月期
3:57
には過去最高となる150億円の赤字を
4:01
計上してしまったええ長楽のスピードが早
4:04
すぎる2022年時点でオト屋の国内店舗
4:08
数は311店舗定食チェーン大手のやい県
4:12
にも抜かれてしまったんだでもどうして
4:15
大屋の経営はここまで落ち込んでしまった
4:17
のかしら大屋の経営悪化の大きな原因は3
4:21
つある1つ目は利益率が低いことだな利益
4:24
率大屋は元々利益率が低いんだ過去最高の
4:29
順利益を出した2017年でも
4:32
2.42018年は1.62019年は
4:37
0%近くまで落ち込んだ利益率0%なんで
4:41
そうなるの大屋の売りは店内調理なんだ
4:44
和中の揚げ物から焼き物に炒め物さらには
4:48
麺類やデザートと幅広いメニューを全て
4:51
店内で調理しているそうだったの野菜や肉
4:54
などは各店舗でカットし焼き魚の定食など
4:58
は前日からタレに浸して仕込んでおくもの
5:01
もあるんだ結構手間暇かかってるのねその
5:04
ため店舗運営にかかる人手が多く必要で
5:08
人件費がかかるまた多様なメニューを提供
5:11
するためには厨房設備が多数必要となり
5:14
その分コストがかかる上にメニュー数の多
5:17
さはスタッフの研修コストも引き上げ利益
5:20
率を圧迫しているオート屋の売りのはずの
5:23
天内調理と多彩なメニューこの2つが足を
5:26
引っ張ってるってことさらに最大のである
5:30
はずの店内調理がお客さんにうまく伝わっ
5:33
ていないのも問題なんだ確かに店内調理
5:36
っていうのは初めて知ったわ実は常連客に
5:40
すら浸透していないのが現状だ競合と差別
5:43
化する最大のポイントがうまく認知されて
5:46
いないんじゃ意味ないよな確かにね私も
5:49
知らなかったわ2つ目は回転率の悪さだ
5:53
オト屋は定職屋として提供までの時間が
5:56
長く回転率が悪い最近ではは生産性アップ
6:00
のため1つのお店で多様なメニューを出す
6:03
よりメニューを絞り込み専門添加して提供
6:06
スピードを上げるお店が主流だふむふむ
6:09
なるほどオート屋は様々なメニューを店内
6:12
調理するから厨房スペースも余分に必要で
6:15
その分座席数を削ってしまうさらには厨房
6:18
のオペレーションも複雑になり結果として
6:21
提供にかかる時間が長くなるんだお腹が
6:24
空いてる時に待たされるのは嫌だわまた
6:27
提供時間に加えてお客さんの滞在時間も
6:30
長いオート屋は店内のインテリアなども
6:33
含めてゆっくり食事ができる雰囲気を意図
6:36
的に作っている回転率を引き上げるという
6:39
発想が全くないんだな居心地がいいのは
6:43
いいことだけどねドリンクバーを設置して
6:45
いるお店もありこれがさらに滞在時間を
6:48
長引かせ回転率の低下を招いている状態だ
6:52
ドリンクバーは嬉しいけど難しいわね丁寧
6:55
に作った料理を1000円以下で提供し
6:58
さらに長時間座られたら利益率がいいわけ
7:01
がないよなどうすればいいの利益率が低く
7:05
回転率も上がらないとなれば後は客単価を
7:08
上げるしかないんだけどオト屋は過去に
7:10
値上げ戦略でも大失敗しているんだええ
7:14
そうなの2018年7月大屋は大規模な
7:18
グランドメニューの改定を行いメニュー
7:21
単価を20円から30円引き上げたんだ
7:24
店舗で働くアルバイトの人件費や食材費の
7:27
高頭を吸収するためだたんだけどふむふむ
7:31
それで客単価は3から4%上がったものの
7:34
その上昇幅よりも客数の落ち込み幅の方が
7:38
大きくコスト像を吸収できなかったんだ
7:41
20円から30円かなかなかシビアよね
7:44
2019年4月には当時720万で最も
7:48
単価が低く人気メニューだったオートや
7:51
ランチを低祭さを理由に廃止したんだ人気
7:54
のランチメニューを廃止なんでこれには
7:57
大屋のお客様そう脱出やSNS上で多くの
8:01
苦情が寄せられ批判が殺しさらに客足は
8:05
遠いた当たり前よ何考えてるのこれを受け
8:09
て2019年10月消費税増税に合わせた
8:12
メニュー改定でオートやランチを70円に
8:15
値上げし半年たらずでメニューを復活させ
8:18
たんだぜオートやランチを1度は廃止した
8:21
ことについて当時の山本正屋社長は
8:24
とんでもないことをしてしまったと
8:26
打ち明けたんだ値上げして復活させたの
8:29
瞑想してるわねまたサンマの記録的な不良
8:33
によって人気の生サンマの炭火焼き定食を
8:36
提供できなかったり関東地方を直撃した
8:40
台風19号による店舗給料という不運も
8:43
追い打ちをかけて業績は悪化していったん
8:46
だなるほど不運が続くわねさらに大屋の
8:50
イメージをダウンさせ業績不審を加速させ
8:53
た自滅要因がいくつもあったんだ自滅要因
8:57
何々2019年2月大屋のアルバイト店員
9:01
による不適切動画が発覚した不適切動画
9:05
大屋ご飯どころリンクシークル店でバイト
9:08
店員がズボンを脱ぎ股間をお店のトレで
9:10
隠したり厨房内で商品のプリンを口にして
9:14
汚いと騒ぐなどの3本の動画がSNSに
9:17
上がったんだバイトテロね悪ふざけにも
9:21
ほどがあるわよオートやアルバイト店員に
9:23
よるこの動画は多くのメディアに取り上げ
9:26
られ相当なイメージダウンとなった女客が
9:29
多いだけにこのイメージダウンは深刻よね
9:32
この問題を受けて3月12日に大屋は前転
9:36
給料し再発防止に向けた従業員教育と店内
9:40
清掃を実施したすぐに謝罪と対策を発表し
9:43
たんだけど時すでに遅く2月の来店客数は
9:47
前年16.4%減3月は10.8減と大
9:52
打撃を受けたひどいわね若の至りじゃ済ま
9:55
ないわ3人のアルバイト店員は解雇になっ
9:58
たがその後は開始他の飲食店でアルバイト
10:02
しているらしい寛大な処置ね値上げ不評で
10:05
客足が遠いている中最悪の事件が起こって
10:08
しまったな自業自得とはいえさすがに
10:11
気の毒だわまだ他にも自滅要因はあったの
10:15
2015年から続くおえ騒動も相当な
10:18
イメージダウンだったなおえ騒動何それ
10:21
教えて2015年7月に2代目社長
10:25
見積もり久が去したことをきっかけに
10:28
見積もり久の息子見積もり智仁の処遇や
10:32
見積もり久美に対する厚労金を巡って経営
10:35
人と創業家の対立が表面化してしまった
10:39
息子の見積もりとひが後を継ぐのが自然よ
10:42
ね見積もり久は生前息子の友人に後を継が
10:46
せたいと社長の久保田健一氏など主要な
10:49
経営幹部にも伝えていたんだけどこの時
10:52
息子の友人は若干26歳で会社に入って
10:56
まだ2年ほどしか経っていなかったふむ
10:59
ふむなるほど経営人は経験の浅いともひし
11:03
に社長の仕事は任せられないと考え11月
11:07
の臨時取り締まり役会でとひしは乗務を
11:10
介入されてしまうさらに経営人は創業者
11:13
厚労金を出すための臨時株主総会を勝手に
11:16
中止してしまった創業者厚労金創業者厚労
11:20
金は創業者に支払われる特別な退職金
11:24
みたいなものなんだけどとひは厚労金が
11:27
もらえなければ株式の税を払えないと抗議
11:31
したでも厚労金が支払われることはなく
11:34
創業家は株式を担保に借り入れを行い相続
11:38
税を支払ったんだ厚労金が払えないなんて
11:41
よっぽど資金繰りが厳しかったのかしらで
11:44
も相続税が払えないなら株式を会社側に
11:48
売ったらどうかという打身があったらしい
11:50
から経営人は会社から量家を追い出そうと
11:54
していたのかもしれないぜえそんなこと
11:57
あるの結局2年2月とは会社を辞めて
12:01
しまった社長の息子なのになかなか壮絶な
12:05
後争いねその直後の2016年6月大屋
12:09
経営人は取締り役11人中8人を新しく
12:13
すると発表したこの時点では経営はうまく
12:16
いっていたのに不可解な人事だ送料家は
12:20
反発したがどうすることもできなかった
12:23
なんだか悔しいわここでお騒動は一旦収束
12:26
を迎えるがこの辺りからの経営は急激に
12:30
傾き始めるそして2019年10月カ寿司
12:34
や遊郭フレッシュネスバーガーを運営する
12:37
コロワイド株式会社が三森久美の遺族から
12:41
18.67%の株式を買い取り大屋の筆頭
12:45
株主になるんだ創業家はコロワイドに株式
12:48
を売ったのね思い切ったことしたわねこの
12:52
時コロワイド側から大屋は買収を提案され
12:55
たんだコロワイドの参加に入りセントラル
12:58
キッチンを導入すれば大幅なコスト削減に
13:01
なり利益率を上げることができるんだけど
13:04
セントラルキッチンセントラルキッチンと
13:07
は飲食店で提供するメニューの製造や加工
13:11
を集中させた拠点のことで店舗で調理する
13:14
より大幅に原価を抑えられるでも大屋は
13:17
この提案を知りとけ独自の路線を貫いたん
13:20
だ大丈夫無理せず提案を受け入れた方が
13:23
良かったのではそして筆頭株主となった
13:26
コロワイドは2020年6月の株主総会で
13:30
経営人の殺神を求める提案を出したこの
13:33
提案にはあの見積もり智仁市の取締り役
13:37
復帰も含まれていたんだぜすごい創業家の
13:40
逆襲ね大屋は当然この提案も知りとけ
13:44
コロワイドと対立の姿勢を強めていく
13:47
そんな中2020年の3月期決算で11億
13:51
5000万円の赤字を計上してしまう
13:53
いよいよ危ないわね2020年9月経営難
13:57
に陥っていた大狙う形でコロワイドが敵対
14:00
的tobを観行した発表直前の株価に対し
14:04
て46%ものプレミアム価格を載せた1株
14:08
3081NHという価格だったこれは直近
14:12
10年間の投資家は全員儲かるという把値
14:15
でのTOBとなったすごい資金力ね結果
14:19
コロワイドは46.82%の株式を取得し
14:22
オートや買収に成功したんだ買収後の臨時
14:26
株主総会で取り締まり約11人中10人を
14:29
入れ替え社長にはコロワイドのクロード正
14:33
氏が就任し僧家長男である三森智仁しが
14:36
取り締まり役につき久保田は会長職を解任
14:40
され会社を去ったようやくお家騒動完結ね
14:44
こうして総業家とコロワイドが協力して
14:46
作る新たなオート屋がスタートを切ったん
14:49
だなるほどねなんだか感慨深いわね
14:52
コロワイド参加となり新たなスタートを
14:54
切った大屋だったんだけどコロちゃんかの
14:57
影響でよく今年の2021年には約
15:00
50億円の赤字を計上してしまうええ
15:04
大丈夫一時は14億円の債務超過となって
15:07
いたんだけどコロワイドからの増子により
15:10
救われ期末には債務超過を解消したふう
15:13
良かったわグループって心強いわね現在
15:17
オトはコロワイドの参加で業績回復を
15:20
目指すべく様々な施策を展開しているが
15:23
セントラルキッチン家は見送られオート屋
15:26
創業当時からの店内調理のこだわりは守ら
15:29
れたそうなの良かったのかなまずは離脱者
15:33
層の呼び戻しだ過去に大屋を利用したこと
15:36
があるものの1年以内に利用していない層
15:39
を再び呼び戻す計画なんだけど主に30
15:42
から40代の男性客がメインだふむふむ
15:46
これまで大屋は魚や野菜など女性受けが
15:49
いい分野を得意としてきたが男性客を狙う
15:52
べく近年ではハンバーグやプルコギなど肉
15:56
を中心とした重い商品も提供し始めめて
15:58
いる女性だってお肉は大好きだよさらに
16:02
季節限定メニューなどでお客を飽きさせ
16:05
ない努力もしているんだぜなんかお腹空い
16:08
てきた気がするオペレーションの面では
16:11
コロワイドのノウハウを生かしグループ
16:13
全体で仕入れ物流を共通化し20年3月期
16:17
から22年3月期の2年間で減価率が
16:20
43.842333,144.788667
16:28
ねコロワイドグループに入ってよかったか
16:31
もさらに店内調理を残しつつ一次加工では
16:34
セントラルキッチン方式を導入し全体的な
16:37
提供時間の短縮と特に一部の料理で12分
16:41
以上もかかっていた調理時間を改善する
16:44
目標を掲げ2年間で5秒の時間短縮に成功
16:48
した頑張ってるわね応援したくなってきた
16:51
わ提供時間の短縮は人件費の削減につがる
16:56
大屋はコロワイドの参加に入ったことで
16:59
仕入れや物流人件費の面で効率化を実現し
17:02
た地道な努力で利益率の低さや回転率の悪
17:06
さを改善しつつあるんだいい感じね22年
17:10
3月期23年3月期の売上高はそれぞれ約
17:14
1888円28億円とコロちゃんかからの
17:18
完全回復はまだまだこれからだけど24年
17:22
3月期の売上高は過去最高となる約266
17:26
円を目標としていて準利益も10億
17:29
8000万円を予想しているんだぜすごい
17:32
V事回復のきしが見えるわ積極的な広告
17:36
宣伝やメニュー改定が好評で既存点の客数
17:40
は全年費で増え続けている商量施設におけ
17:43
るフードコート点の展開やオイシックスラ
17:45
大地とのコラボ店頭でのお弁当販売や冷凍
17:49
食品の販売惣菜氷点オートやおどころの
17:53
展開など新しい挑戦を勢力的に行っている
17:57
へえオートのお惣菜屋さん行ってみたいな
18:00
餃子の王将の冷凍食品が人気なようにオト
18:04
屋の冷食事業も高い認知動武器に成功する
18:07
可能性は高い回復した飲食事業に冷食や
18:11
商材事業の売上が加われば事業規模は
18:14
さらに拡大するんじゃないかなこれからの
18:17
大屋が楽しみねおい騒動にバイトテロ
18:20
値上げ不評にコロちゃんの影響で一時は
18:23
もうダメだと思った大屋だけど今年に入っ
18:26
て急激な回復を見せているだ久しぶりに
18:29
大屋であったかいご飯が食べたくなってき
18:32
たわ大変な時期はあったけど大屋の未来は
18:35
明るいと俺は思うぜみんなは大屋について
18:38
どう思うコメント欄で教えてねチャンネル
18:41
登録も動画を作る励みになるぜそれではご
18:45
視聴ありがとうございまし
18:47
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