フードマイレージゼロのやさいづくり

さつまいものペーストをいただきましたのでお菓子を2品つくりました。パウンドケーキとねったぼです。


パウンドケーキは基本的に何を入れてもおいしいのですが、今回はさつまいもですので、相性のいいラムレーズンを入れました。18�pのパウンドケーキ型です。

（レシピ）
薄力小麦粉　150g
きび砂糖　　70g
卵2個
牛乳　大さじ１
バター風味のマーガリン80g
さつまいもペースト　200g
バニラエッセンス
ベーキングパウダー　3g
ラム酒レーズン（あらかじめラム酒と同量の水を入れ、3分間煮たもの）

�@マーガリンと砂糖を混ぜて均一にしておきました。そこへ溶いた卵と牛乳、バニラエッセンスをまぜたものを少しづつ加えて、よくかき混ぜました。（私は基本的にボールに木のしゃもじ一本で最後まで作ります。）

�A小麦粉とベーキングパウダーをふるい、混ぜてから�@へ、さらにラム酒レーズン(ラム酒は残す）、さつまいもペーストをきりながらくわえました。

その間にオーブンを180℃に予熱させておきました。�Aを菓子用のパラフィン紙をひいたパウンドケーキ型に入れて、一度上から落として空気を抜きました。真ん中をへこましてからオーブンに入れ、20分間加熱後、170℃に下げてさらに15分間焼きました。

温かいうちに先ほど煮飛ばして残したラム酒（適量）を上からかけました。ラップでつつみ、1日置き、しっとりとなじませました。


しっとりしたパウンドケーキにしたい場合には、煮飛ばしたラム酒をしっかりはけで前面に塗るか、しっかりかけるといいです。時間を置いたほうが味がなじんでおいしいです。タッパーに入れて冷蔵庫に保存すると1，2週間もちます。

もうひとつのおやつは「ねったぼ」。この地域でこの時期から冬の間によく作られます。素朴ですがかんたんでおやつにいいです。

（レシピ）
さつまいもペースト　200g
もち　　　　　　　　70g
砂糖　　　　　　　　15g（お好みで）
きな粉　　　　　　　20g（お好みで）

上の材料を電子レンジにかけます（600W で1分30秒）。このとき、もちがとろりとなるぐらいやわらかくなるまであたためるようにしてください。

あついうちにしゃもじ（あるいはすりこぎ、へらなど）をつかってよくかきまぜます。トレイにきな粉（分量外）をひき、かきまぜたものを小分けしつつ、きな粉をまぶします。冷めると固くなりますが、数日食べられます。


よくねるとなめらかなしたざわりになります。ふかしたいものほうが固めにできるようです。砂糖はいもが甘いときには控えめにするといいです。くわえない場合もあるぐらいです。