水産部門の為の勉強部屋！

こんばんは！

今日はカツオを捌くときはゴリに気をつけようを書いていきますね。

ゴリというのはゴリラではありませんよ。
あと、スラムダンクに出てくるゴリでもありません（笑）

カツオは鮮度がいい状態で入ってきても身が固くてゴムみたいなものがあります。
また、臭かったり、色が悪いカツオがいます。

このようなカツオのことをゴリといいます。

このゴリはやっかいで、見た目ではプロでも判断できません。
実際に捌いてみないとわからないのです。



もしゴリを見つけてしまった場合はまずいので廃棄するようにしてください。
お客様がそのカツオを買っていったら、もうこの店では買いたくないと思われてしまいます。

捌いたときにいつもと感じが違うなと思ったら上司に確認してみてください。
カツオは美味しい状態でお客様に販売しましょうね。

それではこれでカツオを捌くときはゴリに気をつけようを終わります。
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