水産部門の為の勉強部屋！

こんにちは！

今日は本マグロ天身とは？について書いていきますね。

マグロは部位によって名前が分けられます。

大トロと中トロ、赤身に分けられるのはご存知ですよね。
しかしどこが大トロ・中トロ・赤身かわかりますか？

色で大体はわかるけどどこにあるかわからないじゃ駄目ですよ。
お客様にしっかり説明することができないのでここで学んでいきましょう。

マグロは基本的に片身で６パーツに分けられます。
背側の頭より・背側の真ん中・背側の尻尾側・腹側の頭より・腹側の真ん中・腹側の尻尾側

というように６個に分けることができるのです。
それではどこがなんと呼ばれているのか書いていきますね。

まず赤身です。
赤身は背側全部赤身と呼ばれています。
赤身の中心の筋がないところの赤身は一番おいしいところで「天身」と呼ばれています。
これは水産部門で働いているとよくでてくる言葉なので覚えておきましょう。

次に中トロです。

中トロの部位は腹側の真ん中と腹側の尻尾側です。
身は少しピンクがかった色をしています。
ほどよく脂がのっていておいしいですよ。

最後に大トロです。
大トロは腹側の頭の部分です。
すごく脂がのっていてみただけで大トロだとわかるでしょう。

またまぐろには他にも食べられるところがあります。
一番おいしいところはカマのところにある大トロです。
腹側のところのカマは絶品です。
もし店に出ていたら必ずゲットしましょう。
少し値段は高いかもしれませんが食べる価値ありです。

あとは、スキミです。
骨のところに身が必ず残ってしまうのですが、それをスプーンなどでこすって取れる部位です。
これが結構おいしいんです。
見た目は悪いですが、味は赤身の部分よりもおいしいと思います。
大葉をまいて食べるとおいしさアップしますよ。中落ちともいいます。

次にのうてん（つの）という部位があります。
頭のところにある肉で１匹のマグロから２本しかとれない高級品です。

つぎにほほ肉もおいしいですよ。
１匹のマグロから２００ｇから３００ｇくらいしかとれないのでこれもめったに市場に出回りません。
スーパーに売っていたらぜひ買ってみてください！

それではこれでマグロの天身とは？についてを終わります。
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