梅干しの漬け方│減塩、土用干し、効果効能

昨日は小梅を漬けたので画像を載せたかったのですが、うまくいかず、今日になってしまいました。 一昨日収穫した小梅は2.3kg。 １０％とするなら塩は２３０ｇ。 分量は８％ほどにしたいと思っていますが、めんどくさいので、湯呑みで一杯どばーっと入れました。 湯呑みは２００ｃｃ前後なので、それほど変な量にはなっていないはずです。 卵の殻を入れ忘れたので、煮沸消毒し、水気を切る代わりに酢に少し浸けて、だしのパックに入れました。 梅..

梅における塩というのは、塩梅という言葉もあるくらいですから非常に重要です。 塩分濃度が大部分の味を決めます。 また、塩分濃度は血圧に影響するので、生活習慣病予防等の健康への影響を考えると薄い方が良いです。 私は今までに８％まで下げて成功したことがあります。 その年は、私のは、計算では１０ｋｇに対して８００gでした。 減塩の分、殺菌作用の強いホワイトリカーと酢を多めに入れました。 直前に水に漬けてざるに上げるなどの方法もあるようですが、高血圧..