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梅の塩 [2017/05/10 09:00]
梅における塩というのは、塩梅という言葉もあるくらいですから非常に重要です。
塩分濃度が大部分の味を決めます。
また、塩分濃度は血圧に影響するので、生活習慣病予防等の健康への影響を考えると薄い方が良いです。
私は今までに８％まで下げて成功したことがあります。
その年は、私のは、計算では１０ｋｇに対して８００gでした。
減塩の分、殺菌作用の強いホワイトリカーと酢を多めに入れました。
直前に水に漬けてざるに上げるなどの方法もあるようですが、高血圧..