2017年05月11日
梅の酢
梅干しはしょっぱいですが、それは言うまでもなく塩の効果。
塩が殺菌作用で雑菌を死滅させるので、梅干しの原材料として必須です。
通常の漬け方では、梅１０ｋｇに対して塩２ｋｇほどです。
しかし、やはり塩分は気になるところ。
減塩にするために入れるもの、それは酢。
酢の殺菌作用は効果絶大で、かなりの減塩になります。
我が家ではホワイトリカーのアルコールと酢の効果で減塩されているので、通常の漬け方の半分以下でやっています。
3.6％なんて漬け方をしている方もいらっしゃるようで、びっくりしました。
その分、酢を大量に入れているようです。
私はそこまでやったことなくて８％までは経験済みですが、減塩にするとしてもやはり年々減塩を進めていってやるか、小さい瓶に少量ずつ分けて、少しずつ濃度を変えてみるというのも一つの手だと思います。
すべてがカビてしまって、1年間自分の漬けた梅干しが食べられないことも考えられるので、それは避けたいですもんね。
また、酢には食欲増進効果や疲労回復効果もあり、塩単独よりも健康に良いと考えられます。
味も当然塩だけで漬けるよりもなじみやすくなります。
酢を入れたからと言って極端に酸っぱいとかそんなことはなく、違和感なく食べられます。
我が家では毎年お酢を入れますし、祖母が間違った分量で漬けてカビが生えてしまったときには、塩がどれだけ入っているか知らずに処置したので、塩だけを足すことはできず、塩も足さざるを得なかったのですが、酢とホワイトリカーを多めに入れて対処しました。
結果、カビを抑え込むことができました。それだけ梅干しを漬けるうえで酢には信頼をおいています。
塩が殺菌作用で雑菌を死滅させるので、梅干しの原材料として必須です。
通常の漬け方では、梅１０ｋｇに対して塩２ｋｇほどです。
しかし、やはり塩分は気になるところ。
減塩にするために入れるもの、それは酢。
酢の殺菌作用は効果絶大で、かなりの減塩になります。
我が家ではホワイトリカーのアルコールと酢の効果で減塩されているので、通常の漬け方の半分以下でやっています。
3.6％なんて漬け方をしている方もいらっしゃるようで、びっくりしました。
その分、酢を大量に入れているようです。
私はそこまでやったことなくて８％までは経験済みですが、減塩にするとしてもやはり年々減塩を進めていってやるか、小さい瓶に少量ずつ分けて、少しずつ濃度を変えてみるというのも一つの手だと思います。
すべてがカビてしまって、1年間自分の漬けた梅干しが食べられないことも考えられるので、それは避けたいですもんね。
また、酢には食欲増進効果や疲労回復効果もあり、塩単独よりも健康に良いと考えられます。
味も当然塩だけで漬けるよりもなじみやすくなります。
酢を入れたからと言って極端に酸っぱいとかそんなことはなく、違和感なく食べられます。
我が家では毎年お酢を入れますし、祖母が間違った分量で漬けてカビが生えてしまったときには、塩がどれだけ入っているか知らずに処置したので、塩だけを足すことはできず、塩も足さざるを得なかったのですが、酢とホワイトリカーを多めに入れて対処しました。
結果、カビを抑え込むことができました。それだけ梅干しを漬けるうえで酢には信頼をおいています。
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