管理栄養士erinaの”半年の独学で国家試験に合格”〜読者が作り上げるブログ〜

（１）食品たんぱく質の栄養価は、アミノ酸の総量で決まる。
（２）アミノ酸価は、食品たんぱく質中の理想的な可欠(非必須)アミノ酸量を示す。
（３）制限アミノ酸が複数ある食品に、第一制限アミノ酸のみを加えると、栄養価が低下することがある 。
（４）たんぱく質効率比(protein efficiency ratio)は、窒素出納を基にして算出される。
（５）飢餓状態では、窒素出納は正になる。

【解説】…正答（３）
（１）誤り。食品たんぱく質の栄養価は、不可欠アミノ酸のバランスで決まる。
（２）誤り。アミノ酸価は、食品たんぱく質の第一制限アミノ酸含有量が、
　　　アミノ酸評点パターンの何パーセントになるかを表した値である。
　　　なお、アミノ酸評点パターンは、食品たんぱく質中の理想的な不可欠アミノ酸量を示す。
（３）正しい。アミノ酸のインバランスについての記述である。
（４）誤り。たんぱく質効率化は、摂取たんぱく質量当たりの体重増加量で表す。
　　　※たんぱく質効率化＝体重増加量（g）／摂取たんぱく質量（g）
（５）誤り。飢餓状態や栄養不良、悪性腫瘍などの消耗性疾患、手術直後では窒素出納は負になる。
　　　窒素出納が正になるのは成長期や妊娠期、スポーツによる筋肉の増加期、病期の回復期などである。