国家試験解説「食べ物と健康（No.60）」: 管理栄養士erinaの”半年の独学で国家試験に合格”～読者が作り上げるブログ～

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2018年10月17日

国家試験解説「食べ物と健康（No.60）」

Q60.食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

（１）ソルビン酸カリウムー乳化剤
（２）エリソルビン酸ー酸化防止剤
（３）アスパルテームー酸味料
（４）亜硝酸ナトリウムー殺菌料
（５）次亜塩素酸ナトリウムー防かび剤

【解説】…正答（２）
（１）誤り。ソルビン酸カリウムは保存料である。
（２）正しい。
（３）誤り。アスパルテームは甘味料である。
（４）誤り。亜硝酸ナトリウムは発色剤である。
（５）誤り。次亜塩素酸ナトリウムは殺菌料である。