管理栄養士erinaの”半年の独学で国家試験に合格”〜読者が作り上げるブログ〜

（１）ビールは、単発酵酒である。
（２）焼酎乙類(本格焼酎)は、単式蒸留機を用いて蒸留する。
（３）純米吟醸酒は、精米歩合が70%以上である。
（４）ワインビネガーは、ワインを乳酸菌で発酵させる。
（５）本みりんのアルコール度数は、本直しより高い。

【解説】…正答（２）
（１）誤り。ビールは、大麦麦芽を糖化させた後アルコール発酵させる単行複発酵酒である。
　　　原料を直接酵母で発行させる単発酵酒には、ワインやりんご酒などがある。
（２）正しい。焼酎は、蒸留法により、焼酎乙類（本格焼酎）と焼酎甲類（ホワイトリカー）に分類される。
　　　前者は単式蒸留機を用いて蒸留され、アルコール度数20〜45％である。
　　　一方、後者は連続式蒸留機を用いて蒸留され、アルコール度数約95％である。
（３）誤り。純米吟醸酒は、精米歩合が60％以下である。
（４）誤り。ワインビネガーは、酵母によるアルコール発酵と酢酸発酵を経て作られる醸造酢である。
（５）誤り。アルコール度数は、本みりんが約14％、本直しが22％以上であり、本直しの方が高い。
　　　本直しはみりんに焼酎などを加えたものである。