国家試験解説「給食経営管理論（No.168）」: 管理栄養士erinaの”半年の独学で国家試験に合格”～読者が作り上げるブログ～

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2018年05月21日

国家試験解説「給食経営管理論（No.168）」

「臨床栄養学（問題番号115～142）」の解説を行います。

168．昼食を提供する社員食堂における、現在の利用者集団のアセスメントに関する記述である。
正しいのはどれか。1つ選べ。
（１）身体活動レベルを、年齢階級別人数より把握した。
（２）BMIを、入社時の身長・体重記録に基づき算出した。
（３）生活習慣を、配属部署の業務を活動強度より把握した。
（４）食事摂取状況を、朝食、夕食を含めて把握した。
（５）嗜好を、食品群別の食材購入金額から把握した。

【解説】…回答（４）
（１）誤り。身体活動レベルは、利用者の配属部署の業務活動強度により把握することができる。
（２）誤り。健康増進法施行規則第9条において、
　　　利用者の身体状況、栄養状態、生活習慣等を定期的に把握するように定められている。
　　　よって、直近の身長・体重記録に基づきMBIを算出する。
（３）誤り、生活習慣は、提供する昼食以外の食事状況や運動、飲酒、喫煙習慣等の調査より
　　　把握することができる。
（４）正しい。食事摂取状況を評価する際は、提供する昼食に由来するもののみならず、
　　　すべての食事が対象となる。
（５）誤り。嗜好は、嗜好・満足度調査や料理別売り上げの調査により把握することができる。