2018年05月15日
国家試験解説「給食経営管理論（No.162）」
「臨床栄養学（問題番号115～142）」の解説を行います。
【解説】…回答（４）
（１）誤り。作業工程の確認は、生産管理に該当する。
（２）誤り。食品構成表の作成は、栄養・食事管理に該当する。
（３）誤り。貯蔵食品の購入は、食材管理に該当する。
（４）正しい。
（５）誤り。利用者の年齢構成の確認は、栄養・食事管理に該当する。
162．給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。
正しいのはどれか。1つ選べ。
（１）栄養・食事管理ー作業工程の確認
（２）食材料管理ー食品構成表の作成
（３）品質管理ー貯蔵食品の購入
（４）施設・設備管理ー作業区域の区分
（５）人事・労務管理ー利用者の年齢構成の確認
正しいのはどれか。1つ選べ。
（１）栄養・食事管理ー作業工程の確認
（２）食材料管理ー食品構成表の作成
（３）品質管理ー貯蔵食品の購入
（４）施設・設備管理ー作業区域の区分
（５）人事・労務管理ー利用者の年齢構成の確認
【解説】…回答（４）
（１）誤り。作業工程の確認は、生産管理に該当する。
（２）誤り。食品構成表の作成は、栄養・食事管理に該当する。
（３）誤り。貯蔵食品の購入は、食材管理に該当する。
（４）正しい。
（５）誤り。利用者の年齢構成の確認は、栄養・食事管理に該当する。
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