ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

ヌードルクッカーの取扱説明書にある、「基本的な麺」をその通り作ったことがありますか？

写真１　取説の「基本的な麺」 こねる時間の記載がないですね。こねる時間を３分として、この通り作ったらとても固い麺ができました。固いのをコシと呼びますかとなると、答えはノーですね。また、こねる時間を延ばすとコシが出るように書いてありますが、生地が大きなダンゴ状になって、スクリューの方に入って行きませんでした。根本的に取説の記載は間違っていると思いました。生地をスクリューに到達させるためにはこねる時間は３分しかあり得ないと思いました。３分だとそぼろ状になっています。これ以上時間を増やすとダンゴになってスクリューに入っていきません。

水分量を計算してみると、130/400＝0.325 → 32.5％　でした。麺の表面もざらざらでうろこに覆われているような感じ、つまり、傷んだ髪の毛状態でした。これは明らかに水分が不足しているのだと思いました。

フィリップスのサイトから麺のレシピを見てみると、中力粉250ｇで冷水90ccとあります。これだと、90/250＝0.36 → 36％　です。これでこね時間３分で作ってみました。できあがった麺の表面もきれいです。でも茹でて食べてみると、何とか食べられますがコシがなくておいしくない。茹でた麺を１０分も放置するとぼそぼそになって粘土状態となりました。

やはり、フィリップスのレシピは、フィリップスのヌードルメイカーでしか作れないものなのだと思いました。でも水分は32％よりも36％がよいということがわかりました。これは収穫です。

上記の実験を踏まえて、このイーバランスのヌードルクッカーでしか作れない、おいしいコシのある麺を絶対に作ってやろうと決心しました。