ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

ホシノ天然酵母の生種の完成形というものがよくわからないので、２４時間経過後でかつ、かなり緩く（水みたいとはいかないが）なった状態と定義してみる。

【写真】

容器をゆすると、泡が消えるが、しばらくすると次の写真のように泡ができる


泡がどんどんできる


粘度はココナッツミルク程度です。牛乳ほどの流動性はない。
原点から２代目、つまり掛け継ぎ（種継ぎ）の１代目だが分かり難くなるので単に２代目と呼ぶ。

食パン（みみ柔らか目）

【材料】
　２代目生種　　　　　３２ｇ（大匙２）
　ブール（強力粉）　４００ｇ
　砂糖　　　　　　　　２３ｇ（大匙２強）
　塩　　　　　　　　　　３ｇ（小匙１／２強）
　水　　　　　　　　２３０ｍｌ

sirocaホームベーカリーSHB-712
メニュー１　食パン（みみ柔らか目）
サイズ設定２斤、焼き色設定ふつう

【写真】

焼き上がったもの。生種はパンを焼くに十分ということがわかりました。何代まで掛け継ぎ（種継ぎ）できるかですね。


底です


焼き上がり重量６２０ｇ　全材料の重量６８８−焼き上がり重量６２０＝６８ｇ
６８ｇの水が蒸発したということですね。


（sirocaホームベーカリーSHB-712の取説のP20に、１斤の高さ約１０〜１２ｃｍ、１．５斤の高さ１２〜１５ｃｍ、２斤の高さ１５〜１８ｃｍとあります。）

底辺の横幅１２ｃｍ　高さ１１．５〜１３ｃｍ
クラムはこんな感じ。肌理（きめ）は粗いが、焼き立てなので柔らかい。


拡大１　生地の水分が少ないのでクラストは厚くなる傾向になります。


拡大２　肌理粗いなあ。ホシノ天然酵母の特徴だよねぇ。


クラムは歯切れがよいです。クラストは歯応え十分で、顎の運動になります。
９枚切りでスライスしました。全部冷凍したのですが、解凍するとどのような食感になるかですね。