ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

<<フランスパン風>>

濱田美里さんの本「ホームベーカリーだから美味しい　卵・乳製品・砂糖ゼロのしあわせ焼きたてパン」の中に、ノンオイルのフランスパン風のレシピがあり、それのメープルシロップのところを甘酒に、国産強力粉をブールに読み替えて作りました。本の中にはパンの外観はあったのですが、クラムの状態がわかるような写真はありませんでした。（それの意味するところは・・・）

大体三代目になると身上潰すという通説があるのですが、まだかなりホシノ天然酵母の風味が残っています。

【材料】（１斤）
　水　　　　　　　　１４０ｍｌ（水分少な目のレシピです）
　甘酒　　　　　　　　　８ｇ
　３代目生種　　　　　２８ｇ
　ブール（強力粉）　２８０ｇ
　塩　　　　　　　　４．５ｇ

siroca　ホームベーカリー　SHB-712
メニュー５　フランス風、サイズ設定は１斤、焼き色設定はこいめ、としました。レシピはsirocaの取説にあるものではありませんのでご注意ください。

【写真】

焼き上がったところです。


砂糖ゼロなので、焼き色は濃い目で丁度いい感じ。パンケースから取り出すのに苦労すましたダ。


焼き上がり重量４０８ｇ　材料総重量４６０．５−焼き上がり重量４０８≒５３（ｇ）
５３ｇの水が蒸発したということになりますね。こうしてみると、大体材料の総重量の１０％強が減るという感じですね。


（sirocaホームベーカリーSHB-712の取説のP20に、１斤の高さ約１０〜１２ｃｍ、１．５斤の高さ１２〜１５ｃｍ、２斤の高さ１５〜１８ｃｍとあります。）

ちなみに今回のパンは、底面近くの横幅１２ｃｍ強、高さ７〜９ｃｍでした。


触った感じですが、クラストはちょっと固いかなあ程度でした。クラムも見た目フランスパンというより食パンですよね。でも食べると違うんですよ。見た目は食パン（みみ柔らか目）みたいですが、食べると全然違います。塩が多めなのでフランスパン風、そのせいかクラストの力強さ十分で、噛むとぎゅっとなるのですがそこからの歯応えがかなりのものです。クラムも弾力があってフランスパン風の食感です。