ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

【今回だけのレシピ４】
湯種　←　ここも変更しない
　タマイズミ（準強力粉）　２５ｇ
　熱湯　　　　　　　　　　５０ｍｌ

パン
　生種　　　　　　　　１５ｇ　←　前回１０ｇで発酵不足になったので、５ｇ増やす
　ブール（強力粉）　４００ｇ
　砂糖　　　　　　　　２０ｇ
　塩　　　　　　　　　　３ｇ　←　塩は増やさない、減塩のまま
　水　　　　　　　　２４０ｍｌ←　今までパサついた食感だったので増やす
　甘酒は掛け継ぎ（種継ぎ）した生種に入っているので、今回はやめました。

　水分含有率＝水の全量／小麦粉全量＊１００＝２９０／４２５＊１００≒６８（％）

【材料投入順序】
（タイマーを使わないのであれば下記のようにする必然性はありません、何も考えずドバっと入れましょう）
　１．生種
　２．湯種　　注：生種と湯種はできる限り離して配置
　３．強力粉
　４．砂糖　　注：強力粉に窪みを作って砂糖を入れ強力粉で蓋をする
　５．塩　　　注：同上
　６．水　　　注：材料を崩さないで入れるのが超難しいです、お玉でそっと優しく

【その他】
　サイズは２斤、焼き色はふつうを指定しました。　例によって、タイマーを７：４０にしました。
　（２斤だと６：４７の表示になる筈です、５３分間アイドル状態を作ることになりますね。）

【写真】

生種*と湯種です。生種は掛け継ぎ（種継ぎ）したものです。


水以外の材料を全部投入


水を投入（一気に入れました！　やはりお玉で入れるべきでした）


焼き上がりました。膨らみがイマイチかなあ。


底です。


全体のフォルムは角食みたいになっています。


甘味が少し残っていますね。砂糖は少し減らし、生種はほんの少し足してもいいかもしれない。


水を増やしたので、好きな食感に近づいて来ました。でも、ブール（強力粉）はどちらかというと水が入らない小麦のような気がします。準強力粉の方が水を入れられるように思います。