ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

強力粉は下記のものを使うことになりました。カナダ産かな？ AEONにて４３８円（税抜き）で販売されているものです。


タンパク質１３．４なので外国産は間違いないと思います。外国産はポストハーベストの心配があるのですが。。。気にするなら国内産を使うべきですよねえ。タンパク質の量だけなら最強力粉と同等です。純粋に小麦粉だけならこれはありがたいことです。


今回はSHB-712の取説をよく読んで材料を入れました。でも取説のレシピ通りではないですけど。。。

【今回だけのレシピ】
湯種
　タマイズミ（準強力粉）　２５ｇ
　熱湯　　　　　　　　　　５０ｍｌ

パン
　生種　　　　　　　　３０ｇ
　ブール（強力粉）　４００ｇ
　砂糖　　　　　　　　２０ｇ
　塩　　　　　　　　　　３ｇ　←　思い切って半分にした。さてどうなりますやら。
　濃縮甘酒　　　　　　１０ｇ
　水　　　　　　　　２００ｍｌ

【材料投入順序】
（タイマーを使わないのであれば下記のようにする必然性はありません、何も考えずドバっと入れましょう）
　１．生種
　２．湯種　　注：生種と湯種はできる限り離して配置
　３．強力粉
　４．砂糖　　注：強力粉に窪みを作って砂糖を入れ強力粉で蓋をする
　５．塩　　　注：同上
　６．甘酒　　注：同上
　７．水　　　注：材料を崩さないで入れるのが超難しいです、お玉でそっと優しく

【その他】
　サイズは２斤、焼き色はふつうを指定しました。　例によって、タイマーを７：４０にしました。
　（２斤だと６：４７の表示になる筈です、５３分間アイドル状態を作ることになりますね。）

【出来上がりの写真】
　過発酵になりました。塩を半分にしたからかなあ。次回は生種を２０ｇにしてリトライということで。