国家試験解説「給食経営管理論（No.178）」: 管理栄養士erinaの”半年の独学で国家試験に合格”～読者が作り上げるブログ～

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2018年05月31日

国家試験解説「給食経営管理論（No.178）」

「臨床栄養学（問題番号115～142）」の解説を行います。

178．給食施設の食中毒発生時に、原因究明のため保健所へ提出する帳票である。
正しいのはどれか。1つ選べ。
（１）利用者の人員構成表
（２）嗜好調査結果
（３）栄養出納表
（４）調理工程表
（５）災害時対応マニュアル

【解説】…回答（４）
食中毒時の提出帳票は、献立表、調理工程表、加熱調理の中心温度記録簿、検収簿、
冷蔵庫・冷凍庫内の温度記録簿、厨房内の温度・湿度記録簿、水質検査の記録簿、調理従事者の衛生管理表、
調理従事者の検便結果および健康診断の結果、調理従事者の勤務表、検食簿、給食日誌、
施設の清掃や衛生管理に関する記録簿がある。
したがって（４）が正しい。