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レストランやファストフードチェーンがピーク時に食品価格を値上げすることに専門家が警告(ニュース)[G翻訳]

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ナチュラルニュース
2024/03/15//ベル カーター//

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人件費が高騰する中、レストランはピーク時や人員需要の高まりに合わせて顧客が高額な追加料金を期待するようなダイナミックなメニュー価格を実験している可能性があると専門家らは警告している。

ダイナミックプライシングは、ピーク時に高い料金を請求し、遅い時間には料金を下げるために使用される用語であり、電子商取引などの業界では一般的になってきており、モバイルアプリのおかげで、企業は消費者の購入や閲覧を調査し、迅速に適応することが容易になりました。 。近年のコストの上昇により、より多くの経営者がそれを導入するようになりました。サンディエゴに本拠を置くカリ バーベキューのような飲食店は、航空会社、ホテル、配車サービスで長年使用されてきたダイナミックプライシングの一種を実験している。テクノロジープロバイダーは、需要や販売パターンに応じて、レストランが毎週または毎月価格を変更して、タコスやサンドイッチのコストを数四半期から数ドルの間で増減できるサービスを売り込みます。

ウォール・ストリート・ジャーナルのシカゴ記者ヘザー・ハドンは、ファストフード大手ウェンディーズが2月中旬の決算会見でダイナミックプライシングのテストを検討していると述べたことで世間の注目を集めたと引用した。同社は、米国のレストランに約2000万ドルを投資して、2025年までに顧客に品物を提案したり、時間帯に応じて異なるメニューを提示したりできるデジタルメニューボードを設置する予定だと述べた。一方、着席レストランなどの一部のレストランでは、ピーク時間帯の特等席の料金を高く設定しているとハドン氏はさらに報告した。その一例は、かつてフランク・シナトラが定期的に食事をしていた歴史あるシカゴのステーキハウス、ジーン・アンド・ジョルゲッティです。2022年後半、著名人の顧客が頻繁に訪れる2つのブースにダイナミックプライシングを導入した。マネージングパートナーのミシェル・ダーペティ氏によると、混雑した時間帯にブースを予約する場合、客は20ドルの手数料を支払わなければならず、レストランの経費の増加を相殺するのに役立つという。

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しかし、業界コンサルタントによると、ウェンディーズは先月、顧客がハッピーアワー割引やその他の閑散期のセールを好むことを発見したという。しかし、それはそうではありません。その代わり、価格は全体的に上昇します。割引を受けるには、オフピークに行く必要があります。サービスを利用する7,000のレストランに動的な価格設定オプションを提供している予約プラットフォームTockの責任者マシュー・タッカー氏は、「人々は小さなフライやハンバーガーの値段を知っている」と語った。「もし彼らがその公式を台無しにしたら、あなたは注意しなければなりません。」(関連:バイデンミクス: ビッグマックの特別価格の食事の価格は、トランプ政権時代よりも 10 ドル高くなっています。)

◆ダイナミックプライシングは良い考えではない：マーケティング教授

ダイナミックプライシングの発表により、「ウェンディーズ、Uber スタイルの急騰価格設定を導入」などの見出しがニュースで溢れ、ソーシャルメディアでは #BoycottWendys がトレンドになりました。ウェンディーズのライバルであるバーガーキングは、このニュースをすぐに利用して、「急騰する衝動はありません」というプロモーションを展開した。

マギル大学の定量的マーケティングと分析の准教授、ヴィヴェク・アストヴァンシュ氏にとって、ハンバーガー店が動的価格設定を早期に発表したことは重大な間違いだった。同レストランの最高経営責任者（CEO）は、ダイナミックプライシングを「早ければ2025年」に導入する予定で、顧客がそれについて知る必要がある少なくとも9カ月前に導入すると述べた。アストヴァンシュ氏は、「ウェンディーズが株主に好印象を与え、株価を押し上げたかったためにこのようなことをしたのではないかと思う」と述べた。「実際、私の中の皮肉屋は、この事件が『演出』されたのではないかと疑っている。つまり、ウェンディーズは株主に感動を与えるために値上げを事前に発表し、実際には変更を実施しないことができるかどうかを試していたのだ。」

同氏は、反発によりウェンディーズは守勢に立たされ、典型的な広報上の惨事のようだと述べた。同教授によると、企業は値上げを数日から数カ月前に事前に発表することが多く、値上げが収益増加よりも大きな損害をもたらす可能性があると認識した場合、事前発表の一部を撤回する可能性があることが調査でわかったという。しかしいずれにせよ、9か月前に決定を発表するのは時期尚早に思われる。また、ウェンディーズが投資家とともに顧客にこのニュースを聞いてもらうことを計画していたという証拠は見たことがありません。

「経営陣に対する私のアドバイスは、消費者が企業の視点に立ち、値上げが不公平だと考えないよう、値上げを賢明に伝えることだ。それは、敵対的な反応を引き起こす用語を避けることや、値上げなどの決定について説明を提供することを意味するかもしれない」材料費や従業員の給与など、値上げの理由を理解している消費者はより寛容になるかもしれない」と同氏は述べた。同氏はまた、需要が多い時間帯にメニューの価格を値上げしようとする他のレストランを思いとどまらせた。「ウェンディの失敗から学び、戦略的に値上げを組み立てることを望む」と同氏はアドバイスした。「そうでなければ、競合他社がランチを食べていても驚かないはずです。」

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