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研究：ザクロの皮をマカロニに加えると、抗酸化物質の含有量が改善され、コレステロール値が低下する可能性があります

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ナチュラルニュース
2021年9月7日火曜日投稿者：ラルフフローレス
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パスタは、炭水化物が多い食品であるためにしばしば悪いラップを取得します。しかし、最近の研究では、ザクロの皮で強化すると、食物繊維と抗酸化物質の含有量を改善できることが示されています。彼らの報告では、サウジアラビアのタイフ大学の研究者が 、ザクロの皮で強化されたマカロニの栄養価と味を評価しました。
◆ザクロの皮で強化されたマカロニはコレステロールマーカーを減らすのに役立ちました
チームは研究のために5種類のマカロニブレンドを準備しました。これらは、10グラムの皮から90gのセモリナ粉、25gの皮から75gのセモリナ粉まで、さまざまな比率でザクロの皮で強化されました。次に、これらを糖尿病ラットに4週間与えた。実験の最後に、チームはラットから血液サンプルを採取し、とりわけ総コレステロール、トリグリセリド、総脂質レベルを評価しました。

その結果、ザクロの皮で強化されたマカロニを与えられたラットは、実験期間後に体重の有意な減少を示したことが明らかになりました。さらに、チームは、ザクロの皮で強化されたマカロニをラットに与えた後、ラットの脂質プロファイルと血糖値の低下に気づきました。

ザクロの皮の化学組成を評価すると、ザクロの皮は抗酸化物質、特にタンニン、アントシアニン、フラボノイドの豊富な供給源であることがわかります。ザクロの皮に関する初期の研究では、特定の癌の成長と拡大を阻害する可能性があることが明らかになりました。（関連： ザクロは特定の癌のリスクを減らすのに役立つかもしれません–研究。）

ザクロの皮には、可溶性および不溶性の食物繊維も含まれているため、糖尿病、心臓病、特定の癌などの慢性疾患のリスクが低下する可能性があります。無関係の研究で、イランの研究者は、小麦粉添加物としてザクロ種子粉末の使用を調査し、最終的な焼き製品の繊維含有量を増加させることを発見しました。

研究者たちは、最大15パーセントのザクロの皮の粉末で強化されたマカロニが全体的な味に影響を与えないことを発見しました。

「ザクロの皮の粉末複合材料のマカロニ特性は、それらの潜在的な栄養食品用途に関するいくつかの興味深い特性と有用な情報を明らかにしたと結論付けることができます」とチームは結論付けました。

◆ザクロの皮で強化された健康的なクッキー

別の研究では、イラクのティクリート大学の農学部の科学者が、 クッキーを焼くときに小麦粉の代わりにザクロの皮を 使用する可能性を調査しました。Tikrit Journal for Agricultural Sciencesに掲載された彼らのレポートで は、チームは小麦粉を最大5％のザクロの皮に置き換えてクッキーを作り、最終的な焼き製品の味、物理化学的特性、抗酸化活性を評価しました。

小麦をザクロの皮に置き換えると、対照と比較してクッキーの厚さとサイズが減少しました。しかし、これにより、クッキーのタンパク質、繊維、炭水化物の含有量が増加しました。さらに、小麦粉をザクロの皮に置き換えると、クッキーの抗酸化物質の濃度が増加しました。チームはまた、ザクロの皮のあるクッキーとないクッキーの味に大きな違いはないと述べました。彼らはまた、2つのクッキーの間で色、質感、または鮮明さに有意差がないことにも気づきました。

◆あなた自身のザクロの皮の粉を作る

ザクロの皮は粉末で入手でき、焼き菓子を強化するためによく使用されます。しかし、あなたは家であなた自身のザクロの皮の粉を作ることができます。有機または自家製のザクロを手に入れていることを確認してください。

1.5つのザクロの果実を縦に4つに切ります。
2.仮種皮と呼ばれるすべての種を取り除き、皮を分離します。
3.各皮を半分に切ります。
4.ナイフを使って黄色い皮をはがし、赤い皮だけを残して使用します。
5.皮を皿または乾いた布の上に置き、互いに重ならないようにし、太陽の下に置いて乾かします。
6.皮が水分を失った後、太陽からそれらを取り出し、2分間それらを挽く。
7.ザクロの皮の粉末を透明なガラスの気密ジャーに保管します。

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