くらしの情報屋

ココアのタルト生地に、オレンジ風味のチョコレートフラン(プリンのような生地)を流して焼き、表面にツヤツヤのガナッシュ(生チョコ)を塗ったチョコレートづくしのタルトです
タルト生地がサクサクしている当日が一番美味しくいただけます。
お菓子作りの経験がある方向けです。


材料 18cmタルト型
ココア入りタルト生地
無塩バター：60g
粉砂糖：35g
全卵：30g
薄力粉：100g
ココア(無糖)：15g
チョコレートフラン
チョコレート：25g
牛乳：45g
卵黄：20g
全卵：25g
グラニュー糖：25g
柑橘系リキュール：10g
ガナッシュ
チョコレート：75g
生クリーム：75g
柑橘系リキュール：5g
デコレーション
ココア、粉砂糖、金粉：お好み


準備
・無塩バターは室温に戻し、指がすっと入るくらいの固さにする。
・粉砂糖はふるう。
・薄力粉とココアは合わせてふるう。
・チョコレートは刻む。
・オーブンは170度に予熱する。

作り方

1.＜タルト生地を作る＞ボウルに無塩バターを入れて泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。粉砂糖を2回に分けて加えその都度混ぜる。

2.全卵を3回に分けて加えてその都度混ぜる。
薄力粉とココアを加えてゴムベラで縦に切るように混ぜる。

粉気がなくなったら、ボウルの側面におしつけるようにしてツヤがでるまで混ぜる。

3.ラップに包み、冷蔵庫で3時間以上休ませる。

4.休ませた生地を3mm程度の厚さに伸ばし、タルト型に敷き込み、冷蔵庫で30分程度休ませる。

5.タルト型に敷き込んだタルト生地の上にアルミホイルをぴったりと重ねて敷き、重石して(型の端にもしっかり置く)170度のオーブンで30分空焼きする。
※重石は、公園の石でもなんでもOK

6.＜チョコレートフランを作る＞ボウルに刻んだチョコレートを入れて湯せんで溶かす。

7.鍋に牛乳と生クリームを入れて中火にかけ、沸騰させる。

8.チョコレートに7を2回に分けて加え、その都度泡だて器でゆっくりと丁寧に混ぜる。

9.別のボウルに卵黄と全卵を合わせて泡だて器で混ぜ、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。8を少しずつ加えて混ぜ合わせ、リキュールも加えて混ぜる。

10.9をこし器でこし、表面にキッチンペーパーを密着させて、泡を取る。

11.＜焼く＞空焼きしたタルト生地にチョコレートフランを流し入れ、150度のオーブンで30分焼く。焼き上がったら型のまま網にのせ、粗熱がとれたら型から外して充分に冷ます

12.＜ガナッシュを作る＞ボウルに刻んだチョコレートを入れて湯せんで溶かす。

13.鍋に生クリームを入れて中火にかけ、沸騰させる。

14.チョコレートに生クリームを3回に分けて加え、その都度泡だて器でゆっくりと丁寧に混ぜる。リキュールも加えて混ぜる。

15.＜仕上げ＞タルトの中央にガナッシュを静かに流す。

表面が乾いたら、茶こしで粉砂糖、ココアをふる

ポイント
1.タルト生地は冷蔵庫で最低3時間休ませるため、前日に作っておくのがオススメです。
2.チョコレートは製菓用のクーベルチュールチョコレートスイートを使用すると、美味しさは格別です。
3.柑橘系リキュールは、オレンジキュラソー、グランマルニエなど。省いてもよいし、ラム酒やブランデーでも代用できます。