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2018年06月01日
国家試験解説「給食経営管理論（No.179）」
「臨床栄養学（問題番号115～142）」の解説を行います。
【解説】…回答（５）
（１）～（４）正しい。災害時の備蓄食品としては、常温保存可能、1食分ずつの個別包装、
長期間保存可能、ライフラインに頼らず食べることができる。
調理済みで開封するだけで食べられるもの等が適している。
（５）誤り。カット生野菜は、保存がきかず災害時の備蓄食品としては適さない。
野菜類の備蓄食品としては、レトルト食品、缶詰、フリーズドライ、野菜ジュース等を準備する。
179．給食施設において、災害時のために購入する備蓄食品である。
誤っているのはどれか。1つ選べ。
（１）常温保存可能な食品
（２）1食分ずつの個別包装食品
（３）2年以上の保存期間の食品
（４）加熱不要の食品
（５）下処理不要のカット生野菜
誤っているのはどれか。1つ選べ。
（１）常温保存可能な食品
（２）1食分ずつの個別包装食品
（３）2年以上の保存期間の食品
（４）加熱不要の食品
（５）下処理不要のカット生野菜
【解説】…回答（５）
（１）～（４）正しい。災害時の備蓄食品としては、常温保存可能、1食分ずつの個別包装、
長期間保存可能、ライフラインに頼らず食べることができる。
調理済みで開封するだけで食べられるもの等が適している。
（５）誤り。カット生野菜は、保存がきかず災害時の備蓄食品としては適さない。
野菜類の備蓄食品としては、レトルト食品、缶詰、フリーズドライ、野菜ジュース等を準備する。
