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2024年01月14日
甘酒ともろみ(覚書)
もろみを仕込みました。
お酒用ではなく、甘いもろみ味噌用です。
そのために、まず米麹で甘酒を作ります。
甘酒の作り方の覚書。
<その1 炊いたご飯に米麹を加える場合の材料>
米麹：炊いたご飯：お湯(60℃)を重量比1:1:3の割合で混ぜ、ダマが無いようによく混ぜる。
<その2 米麹のみで作る場合の材料>
米麹：お湯(60℃)を1:1の割合で混ぜ、ダマが無いようによく混ぜる。
<作り方>
1)炊飯器55-60℃で6時間保温。
※炊飯器の保温温度は麹菌には高いので、蓋を開けたまま濡れた布を被せる。途中乾燥するようなら、布を再び湿らせ被せる。
※必要なら温度計で測定。
※140Fは60℃である。
2)できあがり。
できた甘酒を使い、早速もろみを仕込みます。
<材料>
甘酒 330g
豆麹 200g
塩 40g
砂糖 45g
ゴマ 20g
<方法>
1)使う器材を滅菌する。
2)ボールで豆麹と塩を混ぜる。
3)2)に、甘酒、砂糖、ゴマを加えて混ぜる。
4)保存容器に入れる。
5)上部をオゾン水で拭き、ラップをかけて、表面が空気に触れにくくする。
6)20℃で10日ほど熟成。
※もろみは、混ぜて直ぐに美味しいのですが、砂糖、ゴマ、などそれぞれの味がします。
※静置４日目で、ガスが出始めています。味見をすると、仕込み直後より、全体の味がまとまっています。
普通に美味しいので、そのまま様子見。
きゅうりにつけて食べると美味しい。
仕込んで6日目。
もう少し待ちます。
毎日味見してますけどね。
ビタミンのちょっとだけ自給自足やってます。
お酒用ではなく、甘いもろみ味噌用です。
そのために、まず米麹で甘酒を作ります。
甘酒の作り方の覚書。
<その1 炊いたご飯に米麹を加える場合の材料>
米麹：炊いたご飯：お湯(60℃)を重量比1:1:3の割合で混ぜ、ダマが無いようによく混ぜる。
<その2 米麹のみで作る場合の材料>
米麹：お湯(60℃)を1:1の割合で混ぜ、ダマが無いようによく混ぜる。
<作り方>
1)炊飯器55-60℃で6時間保温。
※炊飯器の保温温度は麹菌には高いので、蓋を開けたまま濡れた布を被せる。途中乾燥するようなら、布を再び湿らせ被せる。
※必要なら温度計で測定。
※140Fは60℃である。
2)できあがり。
できた甘酒を使い、早速もろみを仕込みます。
<材料>
甘酒 330g
豆麹 200g
塩 40g
砂糖 45g
ゴマ 20g
<方法>
1)使う器材を滅菌する。
2)ボールで豆麹と塩を混ぜる。
3)2)に、甘酒、砂糖、ゴマを加えて混ぜる。
4)保存容器に入れる。
5)上部をオゾン水で拭き、ラップをかけて、表面が空気に触れにくくする。
6)20℃で10日ほど熟成。
※もろみは、混ぜて直ぐに美味しいのですが、砂糖、ゴマ、などそれぞれの味がします。
※静置４日目で、ガスが出始めています。味見をすると、仕込み直後より、全体の味がまとまっています。
普通に美味しいので、そのまま様子見。
きゅうりにつけて食べると美味しい。
仕込んで6日目。
もう少し待ちます。
毎日味見してますけどね。
ビタミンのちょっとだけ自給自足やってます。
