ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

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おいしいパンの為に、元種を作ります。

アップルジュース（クリア）を清潔な瓶に入れます。そこに少々さじ１杯のドライイーストを入れてよく混ぜます。３日くらい経過すると瓶の底に黄土色の澱ができます。下記の写真のように底に溜まっております。



液体を除いて澱を上から見たところ



ここに水１００ｍｌを入れます。強力粉１００ｇを入れてよく混ぜます。
加水率６０％で作った元種の残りも入れておきます。粉と水が１：１の重量比になるように水を追加します。



冷蔵庫の野菜室に７時間入れて発酵を促したら、下記の様になりました。
この容器の内容積は３L。粉：水＝１：１　＝　２４０：２４０　で入っております。発酵後に約３倍の高さになりました。

プログラミングの勉強が忙しくて更新できておりません。そのうち再開します。

河口湖に行きました。



駅前の「ほうとう不動」でほうとう（税込み1,080円）

写真だと小さく見えるのですが、野菜（かぼちゃ、白菜、玉ねぎ、人参、いんげん、なめたけ、厚揚げっぽい油揚げ）も、うどんもたっぷりでおなか一杯になりました。

東急池上線は、開業９０周年記念事業で２０１７年１０月９日のみ全線で無料でしたので、東京都大田区の御嶽神社に参拝してきました。（物好きでしょうか？）駅前の雰囲気が夜でも寂しくなく明るいところで、イオンスタイル（スーパー、食品は２４時まで営業）があって生活しやすいアットホームな町でした。







池上線は都心ローカル線なので車両数は３両まで。それ以上連結してもホームが短いので乗降できません。そのかわり本数は多めです。





静まった荘厳な神社でした。ここは木曾の御嶽山で修行していた一山（いっさん）という僧の夢枕に大神が立ち、大田区のこの場所に御嶽神社を祀れというお告げによりできたそうです。

駅からせいぜい徒歩２〜３分の距離です。途中にイオンとかサンマルクカフェとかあります。

実が赤くなってきました。



別のアングルから。



廃物利用の材料でここまで成長させてきましたが、外から見て建物の景観がよくないとの理由で６月３０日限りでミニトマトの栽培から撤退することになりました。でも、ぎりぎりまでレポートしたいと思います。

うどんの作り方は以下の様である。

小麦粉と言っても、薄力粉、強力粉、中力粉、地粉、うどん専用粉等いろいろのお勧めがあるらしい。
塩も、精製塩からこだわりの海の塩まで。
水は軟水（水道水）がよいみたいですが、井戸水というのもあるようです。

レシピを調べると、下記の割合が多いようです。但し、春、秋の割合として。
小麦粉　１００
塩　　　　　５
水　　　　４５

ところがSHB-712の取説では、上記と異なります。
強力粉　５０
薄力粉　５０
塩　　　約２．２
水　　　５０（水温３０℃と指定）

つまり、水が５％多く、塩は半分ということになっています。

次に工程の比較です。

通常のやり方は下記の通り。

●水回し→一塊にしてラップにくるみ３０分放置→捏ね（足踏み）を伸ばして畳んでを３〜４回行う。→畳んだ状態でラップにくるみ１〜２時間放置→伸ばして麺に切り出す。

SHB-712の取説では下記の通り。

●２０分捏ねる→ラップにくるんで２時間放置→４等分して伸ばして麺に切り出す。

今度SHB-712でうどんを作るときは、塩を小麦粉の５％とし、水を５０％にしてみようと思います。
水を増やすのは、HBに与える負荷がどれくらい増えるのかわからないからです。
やってみたらまた報告します。

（３）からの続きです。

使用期限を１年半以上過ぎたパネトーネマザー粉末（製パン用）を使用してパンを焼く検討をしています。このパネトーネマザー粉末（製パン用）は、購入して冷凍庫に保管していたら忘れてしまって期限が過ぎたものです。

レーズンは生地に溶け込みました。時刻０５：４０頃


焼き上がってすぐにパンケースから出しました。ソフトパンの筈が、クラストがバリバリの超ハードなパンになりました。


底です。


焼き上がり重量５３２ｇ　材料重量５９５−焼き上がり重量５３２＝６３（ｇ）　６３ｇが水分として蒸発しました。


高さ９ｃｍでした。焼きたてをスライス。クラムは柔らかいです。レーズンはほぼ溶けていますねえ。天面のところに粒が痕跡を示している。それと、レーズン４０ｇでこんなにもパン全体に色が濃くつくとは驚きですね。ご飯粒はところどころ残っている感じ。今まで何回もご飯のパン作っていますが米粒が残ったことはないが。でも食べてみるとご飯粒の食感は全くありませんでした。


【わかったこと】

１．パネトーネマザー粉末をパン生地に混ぜると、生地は固くなる。

２．パネトーネマザー粉末をパン生地に混ぜてレーズンと一緒にこねると、レーズンはほぼ全てが生地に溶けて込んでしまう。しかもパンが濃いレーズン色になる。

【想像】

パネトーネマザー粉末（死菌植物性乳酸菌粉末）は、酵母を活性化するのかなあと思った。

【今後の展開】

今度はレーズン入れないでプレーンに焼いてみるか、それともレーズンじゃなくて紅茶の茶葉を入れたら綺麗な紅茶色の薫り高いパンができるのだろうか。どっちする？

<<フランスパン風>>

siroca　ホームベーカリー　SHB-712　のフランスパン風というコースで作っています。


【材料】（１斤）
　水　　　　　　　　１４０ｍｌ（ホシノ天然酵母には、水は少な目がよろしいです）
　濃厚甘酒　　　　　　１６ｇ
　３代目生種　　　　　２５ｇ
　ご飯（雑穀、豆）　１００ｇ（炊いたものを室温まで冷ましたもの）
　ブール（強力粉）　２５０ｇ
　塩　　　　　　　　　　２ｇ
　黒胡麻　　　　　　お好みで

冷やご飯のときは、レンジで一度温めてから室温まで冷ますのがよろしいかと。

siroca　ホームベーカリー　SHB-712（２斤まで焼ける機種です）
まず、メニュー１４　こねるで、２分間こねます。これはホシノ天然酵母を増やすためです。
メニュー５　フランスパン風、サイズ設定は１斤、焼き色設定はふつう、にセットすると、６：０６の表示になります。これを８：４０としてタイマーを掛けます。つまり、アイドルタイムを２時間３６分確保するという事です。この間にホシノ天然酵母が増えるのを待ちます。


【写真】

焼き上がったもの。クラストはそこそこパリッとしているのですが、焼き色はこいめの方がよかったかもしれません。


底です。


焼き上がり重量は４７４ｇでした。材料の総重量５３３−焼き上がり重量４７４＝５９（ｇ）
５９ｇの水分が蒸発したということになります。


（sirocaホームベーカリーSHB-712の取説のP20に、１斤の高さ約１０〜１２ｃｍ、１．５斤の高さ１２〜１５ｃｍ、２斤の高さ１５〜１８ｃｍとあります。）

ピンボケ気味で申し訳ありません。クラストとクラムの感じです。昨日のフランス風パンと比較すると、クラストもクラムも柔らかい仕上がりとなりました。フランスパン風にこだわるのであれば焼き色はこいめがよろしいかと思います。底面近くの横幅１２ｃｍ強、高さ平均１０．５ｃｍでした。


クラストはまあまあ歯応えがあります。クラムはやすやすと噛み切ることができます。豆は完全形だったのですが、引き割りになっています。ご飯粒や押し麦粒は形をとどめておりませんでした。胡麻はわかります。塩をかなり控えたのですが、私には丁度よい加減でした。

このパンは、フランスパン好みの方からは異端視されそうですが、私好みの味と食感です。私はリピートして作っていきたいと思いました。

黒豆を電子レンジで素炒りしました。素炒りとは焦げ付かないように１分刻みで、水分を飛ばすということです。

【素炒り豆の作り方】
陶器のお皿の中心にキッチンペーパーの４つ折を置きます。その上にさらにもう１枚折らないで置きます。その上に黒豆を置きます。１分レンジをかけるとお皿に水分が付着するので、別のお皿を同じように用意してさらに１分レンジします。その間に水分の付いたお皿を拭いてキレイにしておきます。２つのお皿を交互に交換しながら豆を炒ります。水分が出なくなったら完了ですが、目安として豆２２０ｇなら大体５分くらいで２００ｇになります。

こうして作った素炒りの黒豆を入れてお米を炊きました。生豆を入れて米を炊いても豆は柔らかくなりませんが、こうして炒ってから米と一緒に炊くと柔らかくなります。一手間かけるとうまく行く例でしょうか。