ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

2015/12/30記　　中華麺を作りました。水回しは例によってヌードルクッカーです。



レシピ
　メイプル　　　２００ｇ
　テリア特号　　４００ｇ
　水（ぬるま湯）
　塩　　　　　　小さじ２杯
　タンサン　　　小さじ１．５杯
　かんすい　　　小さじ１．５杯

伸ばして畳んでを３回行いました。現在は生地を休ませています。続きは後ほど書きます。


2016/1/2追記　続きです。

冷蔵庫で保管していた麺生地を電子レンジで温めます。ビニール袋から取り出すときには、打ち粉として強力粉を使います。くっ付かないように打ち粉します。麺生地を包丁で３等分します。パスタマシンを使用して、それぞれを７番、６番、５番、４番と薄くしていきます。４番の厚みになったものを1.5mm幅のカッターで麺に切り出します。
どちらかというとラーメンとしては太麺になります。



残りも麺に切り出します。お皿に入れているものは冷蔵庫で保管するので、強力粉で打ち粉をしました。



麺は少し固め、アルデンテとします。１分３０秒かな。



スープです。鳥手羽元スープに、ネギ、椎茸と昆布の戻し汁を合わせて軽く煮ます。



いつもの麺つゆをスープで割ります。そこに麺を泳がせます。薬味のネギと野菜（白菜の茹でたもの）とベーコンを載せて、焼き海苔を置きます。醤油ラーメンの完成です。胡椒をミルで粗挽きにして香り付けします。



うまいよー。