ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

下記のレシピでうどんを捏ねてみた。

薄力粉　　１５０ｇ
強力粉　　１５０ｇ
塩　　　　　１５ｇ
水（30℃）１５０ｇ

HBにて水回しをして、そぼろ状になったらビニール袋に入れて一塊にして２０分室温（17℃）放置。
足踏みで捏ねてみた。最初はかなり柔らかくべたつき気味、伸ばして畳んでを３回繰り返す辺りから生地に弾力が出て来ました。これは食塩が２〜３％ではなかった感覚です。やはり、小麦粉で麺を作るなら食塩は５％入れるべきかも知れません。また水は、47％（ここでは１４０ｇ）の方がいいかなあと思いましたので、次回は減らしてみようかと。

生地は丸めてビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室にて、翌日の昼まで熟成しました。冷蔵庫の野菜室なので１０℃くらいの温度と思われます。生地は柔らかいままの状態でした。

生地はビニール袋に入っているので、足踏みで平たく延ばし、３分割してパスタマシンの６番で延ばし、５ｍｍ巾にカットしました。加水率５０％だと麺を切り出すときにパスタマシンの刃に麺がくっ付いてしまうのですが、５％の塩が入っているのでそういうこともなくすんなりと麺を切り出せました。生地に弾力性があるので、伸ばしてもある程度厚みが復元されてしう感じだったので、塩を５％入れた生地なら５番で延ばす方が、
復元力を考慮すると６番に近くなるかなあという印象でした。麺同士がやたらくっ付くことも無く本当に扱いやすい麺になりました。

ところで、打ち粉については片栗粉とか強力粉がいいなんてよくネットでは見かけますが、うどんの打ち粉用に強力粉を用意させる必要ってあるのでしょうか。私が思うにうどん打ちに使った粉をそのまま打ち粉に使うということでよろしいのではないでしょうか。

そう言う訳で、私は薄力粉を打ち粉にしました。

端切れのうどんを生で食べてみるとかなり塩味がしました。でもこれを１２〜１３分間茹でると麺から塩が抜けていました。うどんは湯切りしただけで汁をかけて食べました。特に腰が強いということもなく、普通のうどんでした。