ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

うどんの作り方は以下の様である。

小麦粉と言っても、薄力粉、強力粉、中力粉、地粉、うどん専用粉等いろいろのお勧めがあるらしい。
塩も、精製塩からこだわりの海の塩まで。
水は軟水（水道水）がよいみたいですが、井戸水というのもあるようです。

レシピを調べると、下記の割合が多いようです。但し、春、秋の割合として。
小麦粉　１００
塩　　　　　５
水　　　　４５

ところがSHB-712の取説では、上記と異なります。
強力粉　５０
薄力粉　５０
塩　　　約２．２
水　　　５０（水温３０℃と指定）

つまり、水が５％多く、塩は半分ということになっています。

次に工程の比較です。

通常のやり方は下記の通り。

●水回し→一塊にしてラップにくるみ３０分放置→捏ね（足踏み）を伸ばして畳んでを３〜４回行う。→畳んだ状態でラップにくるみ１〜２時間放置→伸ばして麺に切り出す。

SHB-712の取説では下記の通り。

●２０分捏ねる→ラップにくるんで２時間放置→４等分して伸ばして麺に切り出す。

今度SHB-712でうどんを作るときは、塩を小麦粉の５％とし、水を５０％にしてみようと思います。
水を増やすのは、HBに与える負荷がどれくらい増えるのかわからないからです。
やってみたらまた報告します。