ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

タマイズミで「うどん」を作りました。水回しはsirocaのホームベーカリー SHB-712 を使いました。これはいろいろ役に立つ道具です。

タマイズミ　５００ｇ
食塩水　　　２２５ｇ

食塩水は下記の配合です。
　食塩　２５ｇ
　水　２００ｇ

食塩水を作ってパンケースに入れます。



タマイズミを５００ｇ投入します。


うどん・パスタ生地を選択します。


２０分後です。


ビニール袋に入れます。


一塊にして２０分放置します。


それから足踏み式で伸しと畳みを繰り返します。７回行いました。最後は畳んだ状態で２時間放置します。これをまた足踏みで延ばして行きます。
私の場合はビニール袋に入れているので、長方形に延ばされることになります。これを６等分してパスタマシーンにかけます。７番を通すと３ｍｍ厚になります。それを３ｍｍ巾のカッターで切り出しました。
パスタマシーンを使い、こういう手順で３ｍｍ角の生うどんを作りました。麺はコシだと思う主義なので足踏み式でかつ食塩はちょっと多めにこだわります。


１５分間茹でます。焦げ付かないように熱湯を足したり、麺をさばきながらの１５分になります。その間、せいぜい薬味を準備するくらいしか余裕がありません。熱湯を足すのは、麺が湯を吸収して茹で湯が減少していくからです。つまりは、この量を一度に茹でるのに最適な大きな鍋を持っていないので、こういう裏技が必要になるということです。
さすがに１５分間茹でると塩を多めにしていても茹で湯の中に塩分が出て行きますので、茹で上がったうどんの麺がしょっぱいということはありません。うどんを手打ちするときは塩多めでどうでしょうか。


しっかりとしたコシのある「うどん」になりました。とても色白で美人な麺です。美味しかったです。