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冬野菜の最適な収穫タイミング！糖度の測定や実験の結果を解説！(分析・参考)

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冬野菜の最適な収穫タイミング！糖度の測定や実験の結果を解説！

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0:09
皆さん
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こんにちはシア畑菜園アドバイザーの西川
0:14
です今日は野菜の最適な収穫の時間帯に
0:18
ついてご紹介していきたいと思います
0:21
スーパーなどで朝野菜という風な表示がさ
0:26
れた売り場が多く見かけられますでは本当
0:30
に朝の野菜が一番美味しいのでしょうか
0:34
今日はそれぞれ
0:36
葉菜根菜その他の野菜について1日のうち
0:41
どの時間帯に収穫すれば1番美味しいのか
0:45
また料理の仕方によって取る時間帯を変え
0:50
た方がいいのかというようなことについて
0:52
ご紹介していきたいと思いますそれでは
0:55
行ってみ
0:58
ましょう
1:00
野菜の美味しさというのは水みしさが
1:03
欲しいという場合もありますし少し甘い
1:07
野菜が欲しいということもありますえこの
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ような甘さやみしさ時間帯によって変わる
1:15
のでしょうか野菜は高合性によって糖分を
1:20
作って育っていきます糖分が栄養減になっ
1:24
ていくわけ
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ですそれでは高合生はいつの時間帯に
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起こるでしょか朝太陽が出てきますすると
1:34
高合成が始まります高合成をしながら野菜
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は糖分を作ってその糖分を茎や根にも供給
1:44
してどんどんどんどん大きく育っていき
1:47
ますということで高合生によって作られる
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糖分というのはやはり野菜が成長するため
1:54
のエネルギー銀になっていきますそれでは
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実際の畑を見て行き
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ましょうこちらはほれ草の畑ですかなり
2:07
立派に育ってきています刃もしっかりえ
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立ってきていて十分に収穫できる段階に
2:17
近づいてきています実際に触ってみ
2:20
ましょう歯はかなりシャキっとしています
2:24
新鮮な野菜という感じがしますこれが朝
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野菜のになるかと思い
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ます今ご覧いただいたように朝の野菜は
2:36
シっとしていますえその代わりえ糖分は夜
2:40
の間に根や茎に配分されてえ当分は少なく
2:45
なっていますということなので朝取れた
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野菜はシャキっとしているけれども糖分は
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少ないえさらにはえぐが少し強いという
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ことが言えますえこれが日差しを浴びて高
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合性が進んでいくと体の中の水分は少し
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ずつ失われていきますが糖分が余してえ
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夕方近くに取れる野菜については少し射感
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はなくなるんですが甘みが増していくと
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いうことが言えますですからえ早菜につい
3:20
てはやはり夕方近くに収穫する方が甘くて
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美味しい野菜が収穫できるということが
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ます一方キュウリなどの火災類については
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やはりみしさが命になりますということな
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のでできるだけ朝早く取って水々しいもの
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を食べるというのがいいのではない
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でしょうかこのように野菜ごとに全て収穫
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に適したタイミングというのがありますの
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で皆さんもこの点をよく考えていただいて
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1番ベストなタイミングで収穫をして
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美味しい野菜を食べていたいきたいと思い
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ますそれではどのぐらい朝の野菜と夕方に
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取れる野菜で等分が違うのかということに
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ついて凍土を測って見ていきたいと思い
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ますそれでは実際にほれ草の凍土を測って
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いってみましょうこれは今収穫したばかり
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のほれ草の葉っぱです朝8時頃に収穫をし
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ましたまだ高合生がそんなに進んでいるで
4:30
はないと思いますこれを実際に測定してみ
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たいと思いますこちらが東道系ですえ屈折
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型の凍土計と言われていますこちらに
4:40
サンプルとなる野菜や果物の家重刃の汁
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などを垂らしてこちらから覗いていきます
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光の屈折率が糖度によって変わりますので
4:51
糖度がこれでえ読めることになりますこの
4:55
等時計え簡単なものでえ数千で購入する
4:59
ことができいきます皆さんもお持ちになっ
5:01
たらいかがでしょうかそれでは実際に測っ
5:05
てみましょうまず1番目の作業これは野菜
5:10
をよく揉んで汁を絞り出すことです汁が出
5:15
てきましたらこれをこの雪眼レンズの
5:18
ところ実際の測定窓に垂らしていきます
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垂らし終わったらカバーグラスをしてこの
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ように除いていきます今糖度は約
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6°を示していますえ6°ですから甘さを
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感じるというほどではありませんえ昨日え
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同じ畑でえ夕方の4時に収穫したものに
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ついては大体12°から133°の糖度を
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示していましたので朝収穫するものと夜
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収穫するものの間には10°近いえ糖度の
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差が出ます12°13°の度といういう
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ことはえ少し甘いなと言われるえトマト
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などの甘さになりますので夕食にほれ草の
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下しを食べようという方は夕方に収穫した
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ものを下しにされれば甘くて美味しいほれ
6:14
草が食べられると思い
6:18
ます皆さんいかがでしたでしょうか野菜
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凍土簡単に測れますよねそれではまとめて
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みますとまず1番目
6:30
刃物野菜類甘さを楽しみたい方はやはり
6:34
夕方十分に高合生が進んで糖分がたくさん
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溜まった時に収穫するのが一番美味しく
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いただけ
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ます次に火災類やはり火類はシャキシャキ
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としたえ歯応えが重要ですよねということ
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でえキュウリやトマトなど火災類について
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は朝水々しいうちに収穫する方がえ歯応え
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が楽しめると思いますただえトマトなどは
7:03
夕方に収穫した方が甘くなるのでえこれも
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1つの考え方と言えます次にコサ類です
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コサ類はえすぐに食べるものでもありませ
7:14
んえ1日2日保存したりえ時には冷蔵庫で
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1週間近く保存したりしますのでえこちら
7:22
についてはえあまり気になさることはない
7:26
と思います1つだけアドバイスがあります
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のはえ若いニンジンをサラダで食べる場合
7:32
やはり高校生がよく進んだ夕方に収穫する
7:35
方が甘いニンジンが食べられるという風に
7:39
思いますで今日は甘い野菜を食べたい
7:42
シャキっとした野菜を食べたいえという方
7:45
に収穫の時間帯によって美味しさが変わる
7:48
ということについてご紹介してきました
7:51
この動画が面白かった方はチャンネル登録
7:54
と高評価をお願いしますそれでは
7:58
また

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