ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

うどんは毎週作ってます。１回当たりの量がだんだん増えて、今は小麦粉６００ｇで作っています。

私は、強力粉と薄力粉を混ぜて使う派です。今は半々にしています。加水率は４５％です。塩は、大さじ１杯弱入れています。麺にコシがでます。畳んで延ばしてを繰り返すと生地が固くなり伸びなくなります。こうなったら電子レンジでほんのり温かくなるまで（６００Ｗで片面１０秒程度）温めますとまた生地が伸びるようになります。



ヌードルクッカーは水回しで使っています。数分で水回しができるので重宝しています。私の好みですが、麺はコシ派なので最近はもっぱら手打ちになりました。でも作業が大変な事はなく、３０分くらいで麺は打ち終わります。乾燥しないように気をつけて、伸し餅状態で２時間ほど常温放置してから麺を切り出します。もっと保存したい場合はそのまま冷蔵庫へ。写真は冷蔵庫の野菜室で１２時間保存したものですが、加水率４５％でも生地は柔らかいです。これはよく生地を鍛えたからかなあと思っています。（違うかな？）



生地に打ち粉（私は強力粉を使用）をしてから、パスタマシーンで生地をだんだん薄くしていきます。生地はあらかじめ４等分してから、パスタマシーンにかけるのがコツです。こうすると無理な力がパスタマシーンに掛からないので、中国製の安物マシーンでも楽に生地を延ばせます。



延ばし終わったところ。



麺に切り出したものです。最近はきしめんが多いですねえ。



関西風煮込みうどんの出来上がりです。お出汁を利かせました。濃い口醤油を隠し味にしました。