ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

パン・ド・カンパーニュ (フランス語: Pain de campagne) を作ろうと考えています。レシピを調べるとモルトパウダーとかモルトエキスを加えるみたいです。今回は、このモルトエキスみたいなものを作ろうという記事です。

モルトパウダーって食材の専門店に行かないと購入できません。某専門店にて１００ｇで１８０円らしいので買う方が楽なのですが、ダメもとで一応モルト風のものを作ることに挑戦します。

大麦を入手しなくてはいけないのですが、スーパーで購入できる大麦というと「押し麦」ですね。一応胚芽入りという事なのですが、これを粉にすればモルトパウダーになるのでしょうか？　石臼があれば試せるのですが持っていないので残念です。



考え方を変えてモルトエキスを作ることにします。押し麦を炒って香ばしくしたものを煮てから糀で糖化することにします。オーブントレイにベーキングシートを敷いて、押し麦１００ｇを広げます。



予熱なしで２２０℃　１５分焼きます。



焼き上がったら鍋に移して、水２００ｍｌを加えて弱火で１０分煮ました。冷めるまで放置したら水気がなくなりました。



ポリ容器に移して、糀を大さじ１杯加えます。



糀をよく混ぜます。



これを糖化します。



ヨーグルトメーカーで、これが糖化されるまで４９℃を維持します。またね。