水産部門の為の勉強部屋！

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こんばんは！

今日は魚の歩留り率を知っておこうについて書いていきますね。


魚によって歩留り率は変わってきます。
歩留り率は知ってますよね？

魚の食べられる部分を％で表したものです。
式にすると
歩留り率＝切ったときの重さ÷元の魚の重量

で求めることができます。

それでは様々な魚の歩留り率を紹介していきますね。

忠告しておきますが絶対この歩留り率になるとは限らないですよ。
捌く人の腕によって歩留り率は変わってきます。



タイ→約４０％
サーモン（内臓なし）→約６５％
平目→約５０％
ブリ→約５０％
マグロ→約４５％
カツオ→約４５％
するめいか→約３５％
カンパチ→約５５％
スズキ→約４５％

このような感じです。

できるだけ歩留りがよくなるように練習していきましょう。

それではこれで魚の歩留り率を知っておこうについて終わります。
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こんばんは！
今日はハモについて書いていきますね。

ハモといったら京都の料亭で出されているのを思い浮かべますね。
すごく高級なイメージがあります。

ハモは骨切りをしなくてはいけません。
長くて硬い骨がいっぱいあります。
そのままではとても食べることなんてできません。

この骨切りは３センチの間で皮を切らずに２３から２５個くらい包丁の切れ目をいれることができれば熟練と言われていますが、これがものすごく難しいのです。



リズムよくするのがコツですが、早くやると皮を切ってしまう恐れがあります。
最初はゆっくりでもいいので丁寧にやっていきましょう。

ハモは湯引きをさっとしてポン酢をかけて食べるとおいしいですよ。
スーパーでは滅多にでないと思いますが出たら食べてみてください。

ハモがおいしくなる季節は夏から秋にかけてです。

それではこれでハモについてを終わります。
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こんばんは！

今日は商品回転率について書いていきますね。

商品回転率とは一定期間に今もっている商品の在庫が何回転したかということです。

簡単に式にするとこんな感じです。
商品回転率＝売上げ高÷平均在庫高です。

平均在庫高は（期首売価在庫高＋期末売価在庫高）÷２で求めることができます。

簡単ですね。



だいたい１週間単位で計算すると思います。

商品回転率は高ければ高いほどいいです。
少ない在庫で大きな売上をつくっていくには、無駄の無いお客様の要望に応える売場作りをしていかなければなりません。
ちょっとした売場変更をするだけで売上はすごく変わって組ます。
どこで売ればこの商品は売れるのか考えながらやっていきましょう。

それではこれで商品回転率を終わります。
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こんばんは！

今日はカキについて書いていきますね！

カキと言えば海のミルクと呼ばれているのはご存知ですよね。

ものすごく栄養価がたくさん入っているのです。

カキの旬はこれから冬にかけてなのでこれからがおいしくなってくる時期です。

そんなカキの栄養について書いていきますね。

カキは、カキは、ビタミンや亜鉛、タウリンなどが豊富に含まれています。
嬉しい栄養素がいっぱいはいっているので紹介していきますね。



１つ目に嬉しいのが、カキにはアルコールを解毒する作用があります。
２日酔いなどにも効くので、お酒を飲む際はカキを食べてみてはいかがですか？

２つ目に嬉しいのが、貧血を改善してくれることです。
カキには鉄分や銅などのミネラルが含まれているため、血をつくってくれます。
しかし食べすぎも注意しないといけないですよ。

３つ目に嬉しいのが、美肌効果があることです。
カキには様々な美容成分が含まれています。
カキを食べることですべすべの肌になったり、化粧のりが良くなったりします。

カキはこのように栄養分が豊富で体にいい結果をもたらしてくれます。
これからの時期は旬をむかえるので、鍋にいれたり、フライにして食べても最高です。

また焼いて食べたり、新鮮なものは生で食べるのもいいですね。
カキ１つでさまざまな料理に使えます。

スーパーにカキが並んだらぜひ買ってみてください。
それではこれでカキについてを終わります。

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こんばんは！

今日は売上原価率について書いていきますね。

この前も説明しましたが、売上原価率は期間の売上げ高と仕入高の割合を示したものです。

売上原価率の公式は、（期首原価在庫＋仕入高）÷（期末売価在庫＋売上高）で求める事ができます。

また、１からこの計算で出た数字を引くと粗利益率になります。

あと、棚卸しの際には「売価還元法」というものを使います。
まず、売価で今ある在庫を計算して、それを全部足した数に売上原価率をかけると今ある原価在庫高が求めることができます。

期間中の粗利益高を計算するときもこの方法で求めることができます。
粗利益率は１−原価率で求めることができます。

その出た数字に売上げ高をかけると粗利益高を求めることができます。


期首と期末の説明をしておきますね。
期首というのはその期間の初めで期末というのはその期間の終わりの日です。
１０月１日から１０月３１日がその求める期間だとしたら、期首は１０月１日で期末は１０月３１日です。



最後に期首原価在庫と期首売価在庫と期末原価在庫と期末売価在庫の関係性について書いていきますね。
期首原価在庫は前月、期末の売価在庫と同じです。また、前月の期末売価在庫に前月の原価率をかけても求めることができます。
次に、期首売価在庫です。これは前月の期末の売価在庫と同じ数値です。また、前月期末の棚卸し金額と同じ数値でもあります。
次は、期末の原価在庫です。これは、当月の期末売価在庫に原価率を掛けると同じ数値になります。
最後に期末の売価在庫です。これは当月の棚卸し金額と同じ数値です。


これで売上原価率についてを終わります。
期間の計算の際は参考にしてください。

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