ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

下記のレシピでうどんを捏ねてみた。

薄力粉　　１５０ｇ
強力粉　　１５０ｇ
塩　　　　　１５ｇ
水（30℃）１３８ｇ

夜、HBにて水回しをし、そぼろ状になったら一塊にし、ビニール袋に入れて２０分間室温（17℃くらい）で放置。それを足踏みで捏ねる。前回よりも水を減らしたのでべたつきもなく、固さも普通だった。伸ばして畳んでを３回繰り返す辺りから生地に弾力が出て来ました。５回目であまり伸びなくなったので、畳んで丸めてビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室にて翌日の昼まで熟成させました。何回かうどん生地を作ってきたが、この生地が固くなって伸びなくなるということがあまりなかった。やはり、塩分と水分の絶妙なバランスでないとこうならないのかと思った。

足踏みで伸ばしたものを３等分してパスタマシーンの７→５を通してから５ｍｍ巾に切り出しました。水分が最適だったのか、麺どうしくっ付くこともありませんでした。５分くらい茹でて水に晒して食べてみると少し芯がある状態（アルデンテ？）、これを熱い汁に入れて２分くらい煮ると丁度良い感じになった。

塩分を減らしてうどん麺をそのまま煮込むよりも、麺の塩分は５％で一度湯でこぼして塩分を落とし、水で締めてからの方がお店の味に近いと思った。まあ、好みの問題かもしれませんが。。。