男の作り置きと野菜について

みなさんこんにちは
中国地方も梅雨に入り飲食店やご家庭でもこのことについて
気をつけていかないといけない時期となりました

そう題名にも書きましたが『食中毒』です

今回から3回にわたって食中毒について書いていこうと思います
�@ 原因と種類・症状
�A 予防方法基礎編
�B 予防方法詳細編






★ 食中毒の原因と種類・症状 ★

・『細菌性』『自然毒』『化学物質』の３つがだいたいの原因です
→ 特に『細菌性』の食中毒が最も多い原因です
＊下記に代表的なものの極一部を紹介します

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＃サルモネラ菌

・主な原因食品　→ 鶏卵や食肉

・症　状　→ 悪寒、嘔吐、腹痛、38度前後の発熱など

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＃腸炎ビブリオ

・主な原因食品　→ 魚介類、海鮮加工品、二次汚染された食品

・症　状　→ 下痢、腹痛、吐き気、嘔吐など（発熱はほぼない）

※ 二次汚染とは、野菜などに汚染された魚介類が付着し
細菌が野菜などにもついてしまうことです

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＃病原性大腸菌

・主な原因食品　→ 井戸水や牛の糞便などに汚染された食肉や加工品

・症　状　→ 発熱、激しい腹痛、水溶性の下痢、嘔吐など

※ よく聞く『O１５７』もこの仲間です

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＃黄色ブドウ球菌

・主な原因食品　→ 汚染された人による調理されたもの

・症　状　→ 腹痛、下痢、激しい吐き気、嘔吐など

※ 人や動物などの傷口や喉、鼻の中に潜伏しています

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＃カンピロバクター

・主な原因食品　→ 食肉、食肉加工品、牛乳、飲料水

・症　状　→ 発熱、頭痛、下痢、腹痛など

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＃ボツリヌス菌

・主な原因食品　→ 缶詰、瓶詰、レトルトパウチなどの
真空保存されているもの

・症　状　→ 悪心、嘔吐、めまい、頭痛、複視、瞳孔拡大など
症状が進むと・・・神経障害や呼吸困難も起こすことも、、、

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＃セレウス菌

・主な原因食品　→ 穀物を原料とする食品（パスタやピラフなど）

・症　状　→ 激しい吐き気、嘔吐（嘔吐型）
嘔吐、吐き気、腹痛、下痢（下痢型）

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＃ノロウイルス

・主な原因食品　→ カキなどの貝類、二次汚染した食品

・症　状　→ 吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、発熱、筋肉痛など（1〜3日続く）

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この他にも様々な原因で食中毒は起こります
今回は種類や原因など基礎知識として少しでも
覚えておくといいと思います

次回は先ほども書きましたが
予防方法基礎編について書いていこうと思います
そちらも参考にしてください

ご拝読ありがとうございました



参考URL
https://www.ajha.or.jp/guide/24.html

http://www.white-family.or.jp/healthy-island/htm/repoto/repo-to58.htm