男の作り置きと野菜について

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2019年09月20日

第4回　野菜の栄養　～常備野菜　人参②～

本日も広告の更新です
この記事は2018年2月17日に掲載したものです

皆さんこんにちは
オリンピックをちょいちょい見ているジンジです。

平昌オリンピックではフィギアスケートが
注目されていますね。

羽生くんは連覇がっかていますが
怪我の復帰後なのでとにかく楽しんで
演技をして欲しいですね

さて今回は前回の続きで人参です。
特に実用的なことを書いていこうと思います。

① 選び方
・色が濃いものを選ぶといいです

・金時人参や京人参は別ですが先端が
細くないものがいいでしょう

・全体的にハリがあって、
ひび割れがないものがいいでしょう

・葉っぱがないものは
切り口の色が綺麗でみずみずしいものがいいです
その切り口が小さいとなおいいものです

・葉っぱがついているものは
葉っぱがいきいきしていてみずみずしいものがいいです

ニンジンは葉っぱを切ってスーパーに
並んでいることがほとんどだと思うので
切り口に注目するといいと思います。

② 保存方法
＊冷蔵
・もし葉っぱがついていたら葉っぱは
切り落としてください
→葉っぱに栄養などが取られてしまいます。

・春～秋は表面の水分を拭き取って
１本ずつ新聞で包んでから袋へ入れて冷蔵庫で
保存するといいです
→水気が多いと傷んでしまうからです
→乾燥しすぎも良くないので袋に入れます

・冬は新聞に包んで冷暗所でいいです

・もし料理後少し余ったら切り口に
しっかりとラップをして冷蔵庫で保存してください

＊冷凍
加熱調理のみに使えるのですが冷凍保存ができます
・使いやすい大きさに切ってバットに並べて冷凍し、
冷凍できたら保存袋に入れると使いやすいです

・カレーなどの煮込み料理用に乱切りにして
固めに湯がいて冷凍すると食感も良くなります

※冷凍したものは、解凍せずに凍ったまま
加熱してください
→ニンジンが多い場合はレンジで解凍すると
炒め物などはべちゃべちゃ

になりにくいです

③ 調理のポイント
・前回も書きましたが、ビタミンAは油との相性が
とてもいいので生や湯がくよりも油での加熱をお勧めします
その際は油も一緒に取れる煮込み料理や
炒め物が溶け出した栄養も取れるのがいいです。

ニンジンはとても幅広く料理に活用できる野菜なので
是非とも炒め物や煮物といったおかずではなく
お菓子