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2014年05月23日

ハーブで自家製天然酵母を作れるか☆(フレッシュローズマリー天然酵母編)2014年5月23日(12日目)

濾す前のローズマリー酵母

上の写真は、今日のローズマリー酵母の様子です
振った直後ですが、泡はおさまりが早く、あまり発泡しなくなりました
昨日の記事と比較してもらうとわかりやすいと思います

この辺が限界のようなので、本日2014年5月23日をもって、ローズマリー天然酵母液の完成とします

パン種を作るための準備として、今日は酵母液を濾して冷蔵庫にします作業を行いました

以下に手順を記載しておきますので、参考にしてください

1.濾すための道具を準備する
下の写真のように、茶漉し、移すための仮容器、の2つを煮沸消毒して準備します
ローズマリー酵母を濾すための道具

2.ローズマリ天然酵母を濾して元の瓶に保存する
茶こしで濾して、いったん大きめの容器に移し、その液体だけを元の瓶に保存します
白い結晶のようなつぶつぶが下に沈んでいますが、これも酵母なので茶こしで下に落ちるものは全て保存と思ってよいです
ローズマリー酵母液の完成

3.ラベルを張って冷蔵庫へ保存
瓶に今日の日付と「ローズマリー酵母」と記入したラベルを張り、冷蔵庫に保存しました

これでパン種をおこすための準備は完了しました

日曜日ぐらいにローズマリー酵母でパン種を仕込もうと思います
明日作業できれば、日曜日にパンが焼けますが、ちょっと時間との兼ね合いで無理かもしれません

以上、今日はローズマリー天然酵母液の完成をレポートしました


《2014年6月2日追記:ローズマリー天然酵母の発酵の経過》日付の部分をクリックすると該当ページを表示します

1.2014年5月12〜13日(1〜2日目):仕込みから2日間の低温発酵を経て常温で発酵を進める
2.2014年5月14日(3日目):低温発酵から常温に環境を変えて1日目
3.2014年5月15日(4日目):低温発酵から常温に環境を変えて2日目
4.2014年5月16日(5日目):少し発酵が進んだローズマリー天然酵母
5.2014年5月17日(6日目):発酵のピークがこないローズマリー天然酵母
6.2014年5月18日(7日目):ローズマリー酵母の瓶に糖分を加える
7.2014年5月19日(8日目):ローズマリー天然酵母の発酵中
8.2014年5月20〜21日(9〜10日目):ローズマリー天然酵母発酵のピーク(1日目)
9.2014年5月22日(11日目):ローズマリー天然酵母発酵のピーク(2日目)
10.2014年5月23日(12日目):ローズマリー天然酵母液の保存
11.2014年5月26日〜27日(15〜16日目):ローズマリー天然酵母液からパン種を作る
12.2014年5月30日(19日目最終回):ローズマリー天然酵母(ハーブ酵母)でつくるぶどうパン
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