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自家製天然酵母作り(レーズン酵母)8〜9日目:2014年5月5日(最終回) [2014/05/05 15:54]
昨日(5月4日)のレーズン酵母(自家製天然酵母)は、上の写真のように振っても落ち着いていました
下の写真は、その後に開封した時のものです
5月4日にレーズン酵母の取り出しを行う予定でいましたが、開封したときにブシュッという音とともに少し発泡したので、1日まって5月5日(こどもの日)に濾すことにしました☆
【自家製天然酵母(レーズン酵母)の保存方法】
≪使用するもの≫
レーズンと液体を分離するため、下の写真のように以下のものを準備してくださ..
自家製天然酵母作り(レーズン酵母)7日目:2014年5月3日 [2014/05/03 09:13]
上の写真は、今日のレーズン酵母の写真です
振った直後の蓋を開ける前の写真です
すこし泡がたっていますが、だいぶ発泡はおさまり、落ち着いた様相となっています
この状態になれば、レーズン酵母の発酵はほぼ完了と言って良いと思います
ビンの蓋を開けても、少し泡だっているだけで激しさが無い状態です(下の写真)
ここまでくれば、もう少し泡のおさまりを待って、レーズン酵母は完成となります(上手くいってよかった^^)
明日、最終レポートが記載できると思いま..
自家製天然酵母作り(レーズン酵母)6日目:2014年5月2日 [2014/05/02 10:35]
今日の自家製天然酵母(レーズン酵母)の発酵状態をアップします
ビンを振って蓋を取る前が、上の写真です
昨日はこの状態で蓋を取ると、すごい勢いで発泡したのですが、今日は下の写真のように、それほどでもありませんでした
写真のように、昨日に比べると少し発泡がおさまってきました
それでも「プシュッ」という音で泡を出すので、まだまだ元気に発酵が進んでいるようです
ここまでで6日が経過していますが、だいぶ進行が早いので、明日〜明後日ぐらいにはパン種を起こ..
自家製天然酵母作り(レーズン酵母)4〜5日目:2014年4月29日〜30日 [2014/05/01 09:53]
昨日は外出していて、夜間に家に戻ると酵母に進展がありました
上の写真が、昨日4月30日の23時頃の写真です
レーズンは、ほとんど全てが浮いています
振ると中で「シュワーッ」という音がして、蓋を開けると写真のように勢いよく発泡してきます
香りは、ワインのような香りがしていて、アルコール発酵が進んだことを物語っています
酵母菌は酸素の少ない状況を作ると、アルコール発酵を行い、ブドウ糖をエチルアルコールと炭酸に分解します
上の写真は、まさにそのアルコール発酵..
自家製天然酵母作り(レーズン酵母)3日目:2014年4月29日 [2014/04/29 23:49]
遅くなりましたが、レーズン酵母の発酵日記の3日目をアップします
3日目のレーズン酵母液の状態ですが、まだ大きな変化は無いです
ほぼ昨日と同じ状況です(ちょっと写真がぼけてしましました)
ビンを開けると甘酸っぱいレーズンの香りがしていますので、まだ糖質が変化していない状態です
ここまで変化が無いと、ブログに掲載するのが躊躇われますので、次の変化があるまで、ちょっと報告は休もうと思います
あと1〜2日たつと、発酵に変化が出るものと思います
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