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タグ / 自家製天然酵母,天然酵母,天然酵母パン,天然酵母レシピ,レシピ,レーズン酵母,自家製レーズン酵母

記事
自家製天然酵母作り(レーズン酵母)8〜9日目:2014年5月5日(最終回) [2014/05/05 15:54]
昨日(5月4日)のレーズン酵母(自家製天然酵母)は、上の写真のように振っても落ち着いていました 下の写真は、その後に開封した時のものです 5月4日にレーズン酵母の取り出しを行う予定でいましたが、開封したときにブシュッという音とともに少し発泡したので、1日まって5月5日(こどもの日)に濾すことにしました☆ 【自家製天然酵母(レーズン酵母)の保存方法】 ≪使用するもの≫ レーズンと液体を分離するため、下の写真のように以下のものを準備してくださ..
自家製天然酵母作り(レーズン酵母)7日目:2014年5月3日 [2014/05/03 09:13]
上の写真は、今日のレーズン酵母の写真です 振った直後の蓋を開ける前の写真です すこし泡がたっていますが、だいぶ発泡はおさまり、落ち着いた様相となっています この状態になれば、レーズン酵母の発酵はほぼ完了と言って良いと思います ビンの蓋を開けても、少し泡だっているだけで激しさが無い状態です(下の写真) ここまでくれば、もう少し泡のおさまりを待って、レーズン酵母は完成となります(上手くいってよかった^^) 明日、最終レポートが記載できると思いま..
自家製天然酵母作り(レーズン酵母)6日目:2014年5月2日 [2014/05/02 10:35]
今日の自家製天然酵母(レーズン酵母)の発酵状態をアップします ビンを振って蓋を取る前が、上の写真です 昨日はこの状態で蓋を取ると、すごい勢いで発泡したのですが、今日は下の写真のように、それほどでもありませんでした 写真のように、昨日に比べると少し発泡がおさまってきました それでも「プシュッ」という音で泡を出すので、まだまだ元気に発酵が進んでいるようです ここまでで6日が経過していますが、だいぶ進行が早いので、明日〜明後日ぐらいにはパン種を起こ..
自家製天然酵母作り(レーズン酵母)4〜5日目:2014年4月29日〜30日 [2014/05/01 09:53]
昨日は外出していて、夜間に家に戻ると酵母に進展がありました 上の写真が、昨日4月30日の23時頃の写真です レーズンは、ほとんど全てが浮いています 振ると中で「シュワーッ」という音がして、蓋を開けると写真のように勢いよく発泡してきます 香りは、ワインのような香りがしていて、アルコール発酵が進んだことを物語っています 酵母菌は酸素の少ない状況を作ると、アルコール発酵を行い、ブドウ糖をエチルアルコールと炭酸に分解します 上の写真は、まさにそのアルコール発酵..
自家製天然酵母作り(レーズン酵母)3日目:2014年4月29日 [2014/04/29 23:49]
遅くなりましたが、レーズン酵母の発酵日記の3日目をアップします 3日目のレーズン酵母液の状態ですが、まだ大きな変化は無いです ほぼ昨日と同じ状況です(ちょっと写真がぼけてしましました) ビンを開けると甘酸っぱいレーズンの香りがしていますので、まだ糖質が変化していない状態です ここまで変化が無いと、ブログに掲載するのが躊躇われますので、次の変化があるまで、ちょっと報告は休もうと思います あと1〜2日たつと、発酵に変化が出るものと思います ..
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料理人&料理研究家のやま☆です 10年の料理人経験を生かし、現在は料理研究家として家庭で簡単にできるレシピを紹介しています
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