2014年05月03日
自家製天然酵母作り（レーズン酵母）7日目：2014年5月3日
上の写真は、今日のレーズン酵母の写真です
振った直後の蓋を開ける前の写真です
すこし泡がたっていますが、だいぶ発泡はおさまり、落ち着いた様相となっています
この状態になれば、レーズン酵母の発酵はほぼ完了と言って良いと思います
ビンの蓋を開けても、少し泡だっているだけで激しさが無い状態です（下の写真）
ここまでくれば、もう少し泡のおさまりを待って、レーズン酵母は完成となります（上手くいってよかった^^）
明日、最終レポートが記載できると思います
ここまでの発酵過程でのポイントは、4〜5日目（2014年4月29日〜30日）発泡が最高潮となり、その後おさまって今の状態になっているということです
勢いよく発泡したことがなく、写真のような状態が続いているのであれば、発酵途中ですので、まだ時間がかかることになります
明日で最終回になる予定です（パン種を起こします）
《2014/5/8追記》
以下に今回の発酵過程にリンクを張りまとめますので、順を追ってたどってください
1日目：仕込み（自家製レーズン天然酵母のレシピはここにあります）
2日目：レーズンが水を吸い一部のレーズンが浮き始め
3日目：2日目から変化がなく少し水分が浸透した状態
4〜5日目：レーズン酵母の発酵が進み激しく発泡（発酵のピーク）
6日目：5日目より少し発泡がおさまってきている状態
7日目：6日目より更に発泡がおさまってきている
8日目（最終回）：自家製天然酵母（レーズン酵母）の完成
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