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2014年05月05日

自家製天然酵母作り(レーズン酵母)8〜9日目:2014年5月5日(最終回)

レーズン酵母(天然酵母)9日目開封前

昨日(5月4日)のレーズン酵母(自家製天然酵母)は、上の写真のように振っても落ち着いていました
下の写真は、その後に開封した時のものです

レーズン酵母(天然酵母)9日目開封後

5月4日にレーズン酵母の取り出しを行う予定でいましたが、開封したときにブシュッという音とともに少し発泡したので、1日まって5月5日(こどもの日)に濾すことにしました☆

【自家製天然酵母(レーズン酵母)の保存方法】

≪使用するもの≫
レーズンと液体を分離するため、下の写真のように以下のものを準備してください

1)茶漉しのように濾せるもの
写真の濾し器は、味噌汁の味噌を溶くときに使っている濾し器です
茶漉しでもかまいません
2)一次的に液体を移しておく器
液体が全部入れば何でも構いませんが、熱湯消毒しても大丈夫なものを準備してください
3)スプーン
写真には写って無いですが、スプーンを使用してレーズンを絞ります
4)今日まで育てた酵母
自家製天然酵母(レーズン酵母)

1)〜3)の器具は、予め煮沸消毒して、冷ましておきます

天然酵母液(レーズン酵母)の取出し道具

≪自家製天然酵母液の取り出し≫

1)蓋を開けて中のレーズン酵母を確認する
下の写真のように全てのレーズンが浮き上がって、スカスカになっていることが、発酵が上手くいった証です
上から見たレーズン酵母

2)濾し器で濾して液体と固形物を分離する
煮沸消毒した仮の器に液体をすべて移します
レーズン酵母を茶漉しで濾す

3)スプーンで固形物をつぶし酵母液を絞る
2)で残ったレーズンの固形物を、スプーンなどでつぶしてレーズンの中に残っている液体を絞ります
スプーンでレーズンから酵母を絞る

5)保存容器を準備する
2)の工程で空になった瓶を再利用します
中外に熱湯をかけて、40℃以下まで冷ましておきます
もちろん別容器でもOKです
仮の器の液体を全て保存用の容器に移して、蓋をしたら天然酵母液(レーズン酵母)の完成です
冷蔵庫で保存しましょう
だいたい2週間ぐらいは冷蔵庫で保存できますが、生モノですからなるべく早く使いましょう
完成したレーズン酵母

自家製天然酵母(パン種)の作り方(過去記事)は、こちらのリンクからどうぞ!

8日間にわたり、天然酵母作りを実況してきましたが、今回で最後となります
次回は1か月後ぐらいにレモンバームなどのハーブで、やってみようと思います


《2014/5/8追記》
以下に今回の発酵過程にリンクを張りまとめますので、順を追ってたどってください

1日目:仕込み(自家製レーズン天然酵母のレシピはここにあります)
2日目:レーズンが水を吸い一部のレーズンが浮き始め
3日目:2日目から変化がなく少し水分が浸透した状態
4〜5日目:レーズン酵母の発酵が進み激しく発泡(発酵のピーク)
6日目:5日目より少し発泡がおさまってきている状態
7日目:6日目より更に発泡がおさまってきている
8日目(最終回):自家製天然酵母(レーズン酵母)の完成

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料理人&料理研究家のやま☆です 10年の料理人経験を生かし、現在は料理研究家として家庭で簡単にできるレシピを紹介しています
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