手作り料理とハーブガーデニング

写真は、昨晩23時頃のローズマリー天然酵母です
まだ激しく発泡しています
液体の部分が、濁っていますが、これはレーズンでもりんごでも同様なので、この点については心配ないでしょう
レーズンは濁った茶色、りんごは黄色がかった白濁色でしたが、ローズマリーは緑色と茶色が混ざった感じで濁っています

腐敗と発酵の区別の方法は、以下の点を見比べています
・異臭がしないこと
　明らかに腐敗臭と思われる臭いがしたら失敗と判断してください
・液体の水面にカビのような異物が浮いている
・蓋の部分にカビのようなものが付着している
などですが、あくまで私の自己判断ですから、最終的にはご自身で判断してください

昨日、5月21日がピークとの報告をしましたが、5月22日もピークを継続していました
但し、レーズン酵母やりんご酵母と異なり、発酵力は弱いようです

明日あたりにパン種を作って、レポートできるかと思います
ローズマリー酵母については、パン種を作って、パンの試作を焼くまでレポートしていきます

並行して、低温発酵のレモンバーム酵母（自家製天然酵母）を仕込み、連載を開始しましたので、こちらも参考にしてください
ローズマリー酵母での反省点を活かして、今度こそ低温発酵と言えるように日程を管理しています






《2014年6月2日追記：ローズマリー天然酵母の発酵の経過》日付の部分をクリックすると該当ページを表示します

1.2014年5月12〜13日（1〜2日目）：仕込みから2日間の低温発酵を経て常温で発酵を進める
2.2014年5月14日（3日目）：低温発酵から常温に環境を変えて1日目
3.2014年5月15日（4日目）：低温発酵から常温に環境を変えて2日目
4.2014年5月16日（5日目）：少し発酵が進んだローズマリー天然酵母
5.2014年5月17日（6日目）：発酵のピークがこないローズマリー天然酵母
6.2014年5月18日（7日目）：ローズマリー酵母の瓶に糖分を加える
7.2014年5月19日（8日目）：ローズマリー天然酵母の発酵中
8.2014年5月20〜21日（9〜10日目）：ローズマリー天然酵母発酵のピーク（1日目）
9.2014年5月22日（11日目）：ローズマリー天然酵母発酵のピーク（2日目）
10.2014年5月23日（12日目）：ローズマリー天然酵母液の保存
11.2014年5月26日〜27日（15〜16日目）：ローズマリー天然酵母液からパン種を作る
12.2014年5月30日（19日目最終回）：ローズマリー天然酵母（ハーブ酵母）でつくるぶどうパン