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2014年05月26日

低温発酵レモンバーム酵母6日目(2014年5月24日)

低温発酵レモンバーム酵母2014年5月24日

遅くなりましたが、レモンバーム天然酵母の続報です
上の写真は、24日の発酵の状態を撮影したものです
23日の晩に蓋を開ける予定でしたが、実際にあけたのは24日の17時頃になりました
23日の記事に続き、激しく発泡していることがわかると思います
レモンバームの良い香りに混ざって、アルコール発酵の香りもしています

ここまでの経過をまとめると、以下のようになります

順を追って説明すると、以下の経過となっています
5月18日17時頃に仕込み、冷蔵庫で発酵開始 ⇒2014年5月21日の記事を参照
5月21日23時頃に冷蔵庫から出し常温発酵開始 ⇒2014年5月21日の記事を参照
5月24日17時過ぎに仕込み後はじめて瓶の蓋を開ける ⇒本日のこの記事参照
5月26日引き続き激しく発泡 ⇒本日のこの記事参照

さて、下は今日(5月26日)15時の物です
レモンバーム天然酵母2014年5月26日

なんとなく治まって見えますが、振って蓋を開けたときに、プシュッという音とともに激しく発泡していました
ところが撮影に失敗したので、もう一度蓋を閉め再度開けて撮ったのがこの写真です
シュワーと言う音とともに2回目にもかかわらず、結構激しく発泡しました

この調子でいくと、明日あたりにパン種、その他を仕込めると思います

それではまた、変化があればレポートします


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料理人&料理研究家のやま☆です 10年の料理人経験を生かし、現在は料理研究家として家庭で簡単にできるレシピを紹介しています
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