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2018年05月11日
「ビタッ」で「クリン」と反り返る
お寿司を語る ばぐ。
皆さん、お寿司は好きですか？
わたしは好きです(*´-`*)
最近は回転寿司で満足できているわたしですが
今夜はお寿司について少し語りたいと思います。
お寿司には優しさがいっぱい
現在は回転寿司の人気が高く、
カウンター寿司とも呼ばれるようになりましたが
職人さんが作るお寿司屋さんもございます。
どちらも共通するもの
それがお寿司の定義なのではないでしょうか？
シャリと呼ばれる酢飯に
ネタと呼ばれるお刺身がのった食べもの。
それがお寿司と誰もが想像します。
お寿司屋さんには必ずといってもいいほど
どこにでもあるお茶と生姜。
お茶は「アガリ」と呼ばれ
生姜は「ガリ」と呼ばれます。
なぜお茶と生姜は必要なのでしょうか？
お寿司は美味しい日本の代名詞ともなる食べ物
しかし、ネタのほとんどは生ものです。
美味しく食べてくれるお客さんに
食中毒にはなってほしくない。
細菌を抑え込む作用のあるお茶と
殺菌作用のある生姜を
お寿司と一緒に食べてもらう事で
食中毒の防止を考えてあるのです。
これぞ日本のおもてなし！
お茶と生姜だけではありません。
シャリとネタの間に潜む「わさび」
わさびにも殺菌効果があるのです。
シャリに使われる「お酢」にも殺菌効果があります。
生ものを美味しく食べていただくための
思いやりがお寿司には詰まっているのです。
これは寿司職人の優しさ
愛情いっぱいで握るから
お寿司は凄く美味しいのですね(*´-`*)
お寿司用語
名前の由来は結構単純だったりするんです(笑)
ガリ生姜は「ガリガリ」と噛むから
こんな感じです(*´-`*)
醤油を「ムラサキ」というのも色から
ワサビを「ナミダ」というのも想像がつきますよね？
ワサビは効きすぎると涙が出ます
お茶を「アガリ」と呼ぶのは
すごろくのゴールと同じ意味なのです。
「お終い」という意味。
お店に入ってすぐにアガリと注文したら
「ありがとうございました！」と
いわれちゃうかもしれませんね(笑)
はじめに出すお茶を「出花」といいます。
間違った使い方してる人も
多いのではないでしょうか？(*´-`*)
ちなみに湯飲みが大きい理由は
忙しくて何度も次にいけなかったから
お茶が熱いのは魚の脂を流して
次のお寿司に味を引きずらないためです。
最後に
「おあいそ」という言葉
これは店側の言葉のようです。
「愛想がなくすいません」という意味。
お客さんが
「おあいそ」というと
「愛想が尽きた」という意味になりますね…
諸説ある由来ですので
参考程度にお願いします(*´-`*)
忘れていた今夜のおつまみΣ(-_- )
長文にお付き合いいただいたので
アッサリ気味にいこうと思います (´ｰ`A;)
今夜のおつまみは「赤貝」
わたしが過去にカウンター寿司で
赤貝を食べていた時のこと。
「赤貝うまい！」というわたしの台詞に
「ならこんなのも気に入ってくれるんじゃない？」と
大将が「サッ」と差し出してくれた
「赤貝のひも軍艦」
磯の香といいますか、海の味といいますか
赤貝の身を食べるよりも濃厚で
今でも忘れられない味！
「た、大将 もっと食べたい…」
ひも軍艦は赤貝の身だけが残ってしまうので
身のにぎりをいくつか出してから
やっと１貫できる希少な軍艦…
「赤貝握りをいっぱい食べてくれたら出せるよ」
そんな大将にひとこと
「商売上手め…」
仕事で栃木県に行ったときに
赤貝のひも軍艦があるを見つけました。
でも少し風味が薄かったです。
素材は生き物ゆえに
当たりはずれがあるのでしょうね (´ｰ`A;)
そうそう
タイトルの「ビタッ」 「クリン」ですが
赤貝をさばいて飾り切りをしたあと
まな板に赤貝を「バチン」叩きつけるのです。
そうすると赤貝は「クリン」と反り返り
綺麗に美味しそうになります(*´-`*)
赤貝は赤い血を流します。
はじめてさばいたときは少しびっくり…Σ(-_- )
