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梅干し、漬物などの生産農家の9割が廃業？　設備投資に高額な費用が…　その背景は(分析・参考)

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梅干し、漬物などの生産農家の9割が廃業？　設備投資に高額な費用が…　その背景は(分析・参考)
2024/05/24


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梅干し、漬物などの生産農家の9割が廃業？　設備投資に高額な費用が…　その背景は(分析・参考)


文字起こし
0:01
皆さん道の駅や山直の直売所などでよくお
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見かけする漬け物や梅干ありますよね農家
0:11
のお母さんたちが作ってるんでおばあ
0:13
ちゃんの漬物とかねおばあちゃんの梅干
0:15
なんて呼ばれたりもしていますけどもあれ
0:18
が消えるかもしれないそんな可能性がある
0:23
ということなんですね理由はですね
0:26
2024年6月1日に完全に施行されます
0:31
改正食品衛生法があるからなんですね一体
0:35
どういうことなのか私現場行ってきました
0:39
かなり影響が出てい
0:43
[音楽]
0:46
ます愛知県新代市にありますコタ長野さん
0:51
こちらがですね新鮮野菜の直売所なんです
0:54
よね地元のですねお野菜や特産品が大集合
0:59
してるわですよね愛知県新代市にあるJA
1:04
の3直
1:05
市場地元の農家などが作った梅干や漬物が
1:10
並びますとみちゃんの金山寺これはどんな
1:14
ものなんでしょう自分との野菜だとか使っ
1:17
たものですね本当に人気がある漬け物かな
1:19
と思いますねはいえ横横明子さんですか
1:24
なんかもう優し正しきおばあちゃんの梅星
1:27
て感じがしますよね現材料も愛さんの梅と
1:33
あとはもう塩としそです飲みですはいもう
1:36
本当に余分なもの入ってなくて地元のもの
1:39
を使ってやっていただいてるという形です
1:40
ねはいこちらは柿原つ子さんはいそうです
1:45
梅も作ってる方でま自家製の梅を使って
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こう梅漬けを出荷されてるっていう形です
1:50
ねこの方はですね本当にこうやって一生
1:52
懸命やっていただいるんですけどこの海生
1:54
っていうことでこの5月31日を持ってま
1:57
出荷の方は1度休やるはいという形になっ
2:00
てます
2:01
ね実はここに並ぶ手作りの漬物の多くが
2:06
消滅の危機にあり
2:09
ます何人ぐらい今後継続できそうですか
2:13
継続するの50人大体出していただいてる
2:16
んですけどそのうちの確認できて今の現状
2:18
で確認できてのが4名ええじゃ1割ぐらい
2:22
まで減っちゃうとちゃう可能性があり
2:25
ます背景にあるのは食品衛生法の
2:30
改正商品として漬け物などを作る場合これ
2:34
までより厳しい衛生基準が必要になったの
2:38
です新しい基準に合わせることは農家に
2:42
とってどのくらいの負担なの
2:45
か名古屋から車でおよそ2時間山相の町
2:51
愛知県下町にやってきましたここがその
2:55
工場なんですかね漬物工場には見えます
2:59
ませんよねどうもこんにちは
3:05
はいあどうもこんにちはどうもこんにちは
3:09
はいどうぞどうぞ前の方に地元の農家
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佐々木とみ子さん通称とみちゃん
3:15
佐愛知の伝統野菜天狗ナスなどを作る傍
3:20
その漬物も販売してきまし
3:23
た漬け物工場って聞いてきたんですけど
3:27
はいここは漬け物工場ですかいや元は
3:30
スナックでした家の前にあの漬け物照れる
3:35
施設を作ろうかと思って大さんに相談した
3:37
ところそんな建物から作ったらすごいお金
3:40
になるとどっか借りれるところないの
3:42
かっていうことではいここ何もないですよ
3:46
周りそうですまずそもそもここでスナック
3:49
やってはいお客さん来てたんですか来てた
3:51
と思いますよ私も飲みに来たことあります
3:53
飲に来たことあるありますスナックといえ
3:57
ばなんかあの壁紙がスナック感あります
4:00
そうなんですあそこの角にちょっとした
4:02
ステージがあってそこで歌えるようになっ
4:04
てましたはいステージもあったんですか
4:06
はいえとみちゃんもここで歌いました歌い
4:09
ました
4:11
あら元は自宅の台所で作っていましたが法
4:15
海製でそれができなくなり以前はスナック
4:19
だった秋店舗を借りて工場に回送したの
4:23
です手洗いは別にしなきゃいけないです
4:26
調理するシンクと手洗いは分けなきゃいけ
4:29
ないそうなんですそうなんですここは直接
4:31
手で触らなきゃ触ってはいけないからあ肘
4:35
でできる肘でできるようにはあどんな設備
4:39
投資しましたこの辺りはどうしたんすか
4:42
これは全部買いましたねから換気扇も買っ
4:45
たでガスの九頭機もこっちも冷凍庫も冷蔵
4:49
庫もはい7エアコンもえじゃあもうこの辺
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にあるものは全部新しく購入したもの
4:56
ばっかですかそうです随分前から少しずつ
4:59
少しずつ投資してその1000万は全部で
5:02
かかってないと思うんですが
5:04
え全部合わせるとでも1000万近くは
5:08
行ってると思います
5:10
よ崩海生では自宅の台所とは別に作る場所
5:15
を用意することや壁や床も水洗いできる
5:19
こと温度計がついた冷蔵設備など数多の
5:24
条件が設けられてい
5:26
ますきっかけは2012年北海道で起きた
5:31
王157による集団食中毒
5:35
事件地元企業が作った麻漬けで合わせて8
5:39
人が亡くなりまし
5:41
たちゃんとしたとこでやりなさいっていう
5:43
のはま聞けばま納得はできるんですけど
5:47
新規で何かを開業するとか起業するって
5:50
いう人には補助金出るけどもうとみ子さん
5:53
はもうやって見えるので途中からってうの
5:55
はないんですよっていう風に言われて
5:58
しまってあんだ
6:01
なこの海に対応するための補助金はなく
6:06
設備投資は丸ごと自己
6:10
負担それでも佐々木さんは許可を取り
6:14
物作りを続けることにしましたを保険に
6:17
出せ生きてくだめですよそうしないと本当
6:21
食べていけれないでもん何年も前からもう
6:23
そろそろ加工品の方にシフトしてかなきゃ
6:25
いけないなってことはずっと思ってたん
6:27
ですけどま私としてはこのは決断の
6:31
タイミングをくれたって感じもあります
6:34
ねここにこういう風にま敷いてくんだ敷い
6:39
て一面に並べていき
6:41
ますい売りかの野菜カモを地元の坂倉関屋
6:46
肖像の酒カスにじっくりつけ込んだ自慢の
6:50
カス
6:52
漬け2階付け2階
6:56
漬け
6:57
あう塩辛さなくてむしろ甘みがあるそう
7:02
そうですカス漬けの酒の風味がより増し
7:06
ますねそうなんですうわこれで本当に空き
7:10
たいす
7:11
ねうん用意しかないいかんかったですね
7:15
なんでとちゃここスナックなのに用意して
7:17
くんないです
7:19
か食品衛星の向上を目指す今回の崩壊
7:24
性しかし大きな影響が出そうですもっない
7:28
から全部とみちゃんの知り合いの農家さん
7:32
でももう漬物や梅干作るのやめますわって
7:35
いう人いますかいましたね何人かそれだけ
7:39
の投資をして作っても私1人があと何年
7:43
できるのって思うとやめちゃうってことも
7:45
あるんですよ地域の宝だと思うんですよね
7:48
特にこういう田舎ではあのそういうものが
7:51
喜ばれて道の駅とかに寄ってくださるお客
7:54
さんいっぱいいるじゃないですかそうです
7:55
よだからねそれがねちょっと寂しいかなと
7:58
思います
8:02
いかがだったでしょうかもう皆さんね細細
8:05
とやってたんですでもこれが貴重な収入源
8:09
でもありました皆さんが作ったものね各
8:14
家庭の味ですでもそれが地域の食文化にも
8:18
なっていたわけですよねそれを守ることが
8:22
できなくなるかもしれないというお話なん
8:24
ですねなぜかと言うと基準が厳しくなる
8:29
からなんです2024年6月1日完全思考
8:34
食品衛生法改正されることによってどんな
8:39
ことが必要になってくるのか先ほどのとび
8:43
ちゃんの調理場にもありましたね洗場が3
8:46
つ必要真空をこうやって分けなきゃいけ
8:49
ないんですねここで食材を洗うここで器具
8:53
を洗うでシクを分けてここ手洗い場ですで
8:59
洗い場もですねこの蛇口このひねるところ
9:03
レバーなんですよ直接指で蛇口をこう
9:09
ひねらないように触らないように工夫し
9:12
なきゃいけないだからこれレバー式です
9:15
けどもその他ですねペダル式とかセンサー
9:19
式のものもありますこれなぜかと言うと
9:23
あそここう触りますよね触るともしかし
9:27
たら手が汚染されていた場合はそこから
9:30
細菌が広がっていく可能性があるそれを
9:33
防ぐために触らない工夫をしてくださいと
9:37
いうことなんですねそろかこれ冷蔵庫これ
9:41
業務用の冷蔵庫なんですけども冷蔵庫内の
9:44
温度が分かる冷蔵庫じゃないといけないと
9:47
いうことですこれは外部から外から見ても
9:50
分かる表示になってますよねあとは中に
9:54
温度計が内蔵されていてもよしとにかく
9:59
古内の温度が分かるしっかり冷蔵されて
10:03
いるのか冷凍されているのかそれが分かる
10:06
冷蔵庫じゃなきゃいけないということなん
10:08
ですここまで管理してくださいていうこと
10:10
なんですねそ床なんですけども水洗い
10:14
できる床水が浸透しない床ね例えば浸透し
10:21
てしまってそっからカが生えちゃいけない
10:23
だから水洗いできるようにここは
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コンクリートになってますで排水環境も
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整えたらなをよろしということでここは
10:31
ですねこのように溝を切ってしっかり排水
10:34
できるようにしているんですねじゃあなん
10:36
でこんな
10:38
に厳しいのかということなんですけども
10:41
背景にあるの
10:43
はハサップというですね国際衛生基準が
10:49
あるからなんですねこのハサップって
10:51
どんなものかと言いますと原材料を
10:55
仕入れるところからですよ加工製造ですね
10:59
そして出荷するまで全ての段階にわって
11:02
ですね徹底管理してくださいというものな
11:05
んですこれざっくり言うとそれがハサップ
11:08
なんですねじゃあこれ各国の状況どうです
11:11
かということなんですけどもアメリカ
11:13
カナダ導入してますEUの国々も導入して
11:19
ますじゃ東アジアどうですかていうことな
11:21
んですけどもそうそうあのキムチでお
11:23
なじみの韓国も導入してますし台湾も導入
11:27
してるんですね一方で輸出品だけ導入して
11:32
いるという国もあるんですよここはね少し
11:35
温度差があるようなんですねしかし日本は
11:40
このハサップこれを元にして食品衛生法を
11:46
変えましょうということになったわけなん
11:49
ですねただこれによっ
11:52
て大きな影響が出ます辞める人が続出する
11:57
んじゃないかということなんですね私取材
11:59
しましたJAの直売所ここはですね出荷
12:03
業者がおよそ50人いるそうですところが
12:06
改正した後に何人じゃ継続するかというと
12:11
わずか今のところは45人だそうです50
12:15
人で続ける人は45人ですよつまりおよそ
12:19
9割はこのままだと廃業してしまうという
12:23
恐ろしい実態があるわけなんですよね厚生
12:26
労働省に聞きました労ョこの全体像把握
12:31
できておりませんですからこれね改正した
12:36
後に業者さんがそして各農家お母さんたち
12:41
がやめますということ
12:45
が続出するかもしれないやめますという人
12:48
が次々に出てくるかもしれないってお話な
12:52
んですね佐々木富子さんとみちゃんね
12:55
VTRにも出ましたけどもこのとちゃんの
12:58
場合はリフォーム代は1000万円弱
13:02
かかったということなん
13:05
ですここまで負担しているんですねじゃあ
13:09
補助金出ますかということなんですが
13:13
こちら国出ません愛知県も出ないんです
13:19
ただこれ都道府県別で温度差があります私
13:24
秋田県取材しましたあの秋田県というのは
13:27
燻製した卓湾イブ学校でも有名ですよねで
13:32
この秋田県聞いてみましたら秋田県は補助
13:36
金がまず出ます上限掃除業費3000万円
13:42
までであれば
13:45
半分ケと市町村から補助金が出るそうです
13:51
だから3000万円かかったと言っても
13:53
ですね1500万円まで出してくれ
13:55
るってことですもしとみちゃんが秋田県に
13:59
住んでいたら1000万円かかって
14:01
るっていうことですから半分500万円
14:04
までは補助金が出るということになります
14:07
よねこれ各都道府県でこれだけね温度差と
14:12
言いますかノタがあるわけなんですよ
14:17
ね
14:19
まあ食の安全を守るってことはもちろん
14:24
大事なことです一方で日本の食文化を守っ
14:28
ていくっていうことも大事ですよねこれ
14:31
食品衛生法改正してこのままですと先
14:34
ぼそりしていく可能性が十分ありますよね
14:38
だからここはね僕知恵の絞りどころだと
14:41
思うんですよ例えば各自治体でこういった
14:45
補助金を
14:46
出すまた
14:48
は山直の直売所道の駅の周辺にね共同の
14:54
調理場みたいなものがあるんであればそれ
14:56
を活用してみんながそこに来て作ればいい
14:59
じゃないですかねそれか共同の調理場を
15:03
新たに作るということももしかしたら必要
15:07
になってくるかもしれませんだってこの
15:10
ままだったら本当にこういった日本の食
15:14
文化がなくなってしまう可能性があります
15:17
よねだから今一度立ち止まってですね日本
15:20
の食文化を守る知恵を今こそ絞ってほしい
15:25
なと思い
15:27
ますさてこの大石解説なんですけども
15:31
YouTubeだけではありませんCBC
15:34
ラジオ大石国彦のナウオンシェアでもやっ
15:36
てますこれポッドキャストでも配信して
15:38
ますし公式Xでは私の取材機これ動画など
15:42
もえアップしてますので是非シェアして
15:44
いただければと思いますそして私の本新型
15:48
コロナワクチン影の輪郭誰も報じなかった
15:52
3年の記録これも5月22日にリリースさ
15:56
れましたのでこちらの方もですね是非読ん
15:59
でいただければと思いますお願いし
16:03
ます皆さんご覧いただきまして誠に
16:06
ありがとうございますほとんどの方はもう
16:09
チャンネル登録していただいてると思い
16:11
ますけどもまだという方是非登録をお願い
16:15
いたし
16:16
ますそしてあの高評価ボタンを押して
16:20
いただきますともう私にとってもですね
16:22
これ大変励みになりますのでそちらの方も
16:26
お願いし
16:27
ますまたですねでコメントお寄せ
16:31
いただければ幸いですこのコメントの中で
16:34
皆さんのメッセージそしてこんな取材をし
16:37
て欲しいていうのはありましたら是非ねお
16:40
寄せいただければと思います引き続きお
16:43
願いします

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