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夏野菜栽培で夏野菜を追熟で甘く！美味しく！夏野菜を収穫後に追熟する秘訣を徹底解説！(分析・参考)

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夏野菜栽培で夏野菜を追熟で甘く！美味しく！夏野菜を収穫後に追熟する秘訣を徹底解説！

文字起こし



夏野菜を追熟させる方法を解説
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家庭
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[音楽]
0:09
菜園ライフ
0:11
さいたま市で
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菜園をやっております
0:13
斎藤です今日は
0:15
収穫の失敗を減らす
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追熟についてご紹介していきます8月に
0:20
なりますと
0:21
猛暑や台風
0:23
ゲリラ豪雨など自然による
0:26
野菜へのダメージも多くなります
0:28
収穫時期が遅れてしまうだけで
0:31
野菜自体がダメになってしまう現象も
0:33
起こります今回は
0:35
追熟の方法で少し野菜を早めにとっても
0:39
熟すことができる野菜やその
0:42
追熟作業のポイントなどをご紹介していき
0:44
ましょう最後にコメントにもご返信して
0:47
いきますそれでは行ってみましょう
0:49
[音楽]
追熟とは
0:51
それではまず
0:53
追熟とはどういうことか簡単にご紹介
0:55
いたします
0:57
追熟とは
0:59
野菜や果物などを一度
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収穫してから
1:04
収穫後に
1:05
甘味が増したり
1:07
美味しさが増していくことを追熟と言って
1:11
いますこのような
1:13
追熟する野菜や果物は取った直後に食べて
1:17
も美味しいのですが取った直後何日間か
1:21
親日を置くことで
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甘味や美味しさが増していく
1:26
野菜や果物もあります逆に
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追熟できない
1:30
野菜や果物もあります
1:32
完熟で
1:33
収穫したその瞬間が一番おいしい野菜や
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果物ですこれらの野菜や果物は取ってきた
1:41
後に
1:42
置いておくと
1:43
甘みがだんだん落ちてきたり
1:46
美味しさがだんだん落ちてきてしまい日が
1:49
経つにつれて
1:51
鮮度やおいしが下がってきてしまいます
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野菜や果物には
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追熟すると
1:57
美味しくなるもの逆に
1:59
追熟できなくて
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置いておくとますます味が劣化してしまう
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もの大きく分けてこの2種類がありますと
2:07
いうことで
2:09
追熟できる野菜であれば台風や
2:12
猛暑
2:13
暴風雨などそういった自然災害が数日中に
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起きる場合早めにとってご自宅で
2:20
追熟させるという方法がとても有効になり
2:23
ます
2:24
収穫時期に実が割れてしまったり
2:26
泥をかぶったりするとそこから
2:29
腐ったり
2:30
病気が発生してしまったりするので
2:32
収穫時期の迫った野菜は天候や自然条件を
2:37
考慮しながら取っていきましょう
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[音楽]
追熟出来る野菜
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それでは
2:43
追熟できる野菜逆に追熟できない野菜をご
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紹介していきましょうまず
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追熟できる野菜です一つ目はかぼちゃです
2:51
ヘタがコルク状になってから
2:54
約1週間ほど
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涼しい場所で保管しておくと中が
2:59
追熟してさらに
3:01
甘みが高いかぼちゃになっていきますその
3:03
まま畑に置いておくと逆に味が悪くなって
3:06
しまう可能性があるのでこのワイを見て
3:10
収穫して
3:11
追熟させるようにしてください2つ目は
3:13
トマトですトマトはまだ完全に赤くなって
3:17
いなくても自宅で保管すればさらに赤みと
3:21
甘みが増して
3:23
完熟に近い状態になっていきます
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収穫時期の見極めがポイントなので後ほど
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ご紹介していきましょう
3:30
[音楽]
3:33
続いて
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追熟できない
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夏野菜です一つ目はきゅうりですきゅうり
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を自宅で保管していても大きくなったり色
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が変化したりということはなく逆に
3:45
きゅうり自体が
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傷んで腐ってしまいます注意してください
3:49
2つ目は枝豆です
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追熟するということはなく逆に
3:54
甘味と
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旨味がどんどん落ちてしまいます
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枝豆がしっかり実ってから
4:00
収穫してすぐに調理して食べるようにして
4:03
ください3つ目がナスですトマトと違って
4:07
茄子には完熟というのがありません少し
4:10
小ぶりの状態でも食べれますし少し大きめ
4:13
にしても食べることができます
4:15
完熟して味が変わるということがないので
4:18
茄子は適切なタイミングで取っていき
4:21
ましょう最後はトウモロコシですこちらも
4:24
枝豆と同じで
4:26
収穫してからすぐに食べないと味が落ちて
4:29
しまいます自宅で保管しても
4:32
豆が大きくなったり
4:33
甘くなったりすることはありませんので
4:35
注意してみてください
4:39
[音楽]
4:41
ということで
4:42
追熟できるものできないものをご紹介し
4:44
ましたがこの
4:45
追熟についてやってはいけないことなども
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ご紹介していきましょうそれでは一つ目の
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追熟の基本ですトマトやかぼちゃなど
4:54
収穫物を取ったら
4:55
室温が15度から20度ぐらいの風通しが
4:59
良く直射日光が当たらない場所に置いて
5:01
おきましょう
5:03
追熟させる時に直射日光が当たったり
5:06
暑い場所に置いておきますと切り口や
5:09
野菜の表面から水分が抜けてしまいます光
5:12
が強すぎて本体が焼けてしまったりする
5:15
こともあります直射日光が当たらないよう
5:17
な場所で保管してみるようにしてみて
5:20
ください続いて2つ目は注意点です冷蔵庫
5:23
での保管をしないようにしましょう
5:26
追熟させたいという野菜を冷蔵庫に入れる
5:28
と
5:29
成長自体が止まり
5:31
休眠のような状態に入ってしまいますと
5:33
いうことで
5:34
収穫してきたものをそのまま冷蔵庫に
5:37
入れるのはやめましょう
5:38
追熟させた後に
5:40
野菜室などで少し冷やすというのはいいの
5:43
ですが
5:44
追熟させないまま冷蔵庫に入れておくと
5:46
やがて水分が抜けて
5:48
野菜自体も悪くなってしまいます3つ目は
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黒の中に
5:53
リンゴと一緒に入れておきましょう
5:55
有名な方法ではありますが
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リンゴから出るエチレンにより実が追熟さ
6:01
れやすくなります早く追熟させたい方は
6:04
リンゴやバナナと一緒に
6:06
野菜を入れて保管してみてくださいそれで
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は収穫時期のトマトの見極め方を見ていき
6:12
ましょう
6:12
[音楽]
追熟にぴったりのトマト
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それでは
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追熟させるとちょうどいいトマトを見て
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いきましょうこちらの中玉トマトをご覧
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くださいまだ全体的にオレンジ色っぽく上
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の方は青っぽいですがだいぶ熟してきて
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いる状態ですここに台風やゲリラ工具など
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が来ると実が割れてしまったり
6:35
身が落ちてしまう可能性がありますまた
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葉っぱの枚数も少し少なくなってきている
6:40
ので日陰ができない状態になっています
6:42
ですので直射日光で
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身の表面が痛むという可能性もあります
6:47
こういう場合このトマトを
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追熟を試していただけるといいでしょう
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当分畑にこれず畑作業ができないのだ
6:56
けれども
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猛暑が来てしまうとか大雨が降るとかそう
7:00
いった場合にはこちらを早めに収穫して
7:03
自宅で
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追熟を試してみてください
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ちなみに先ほどご紹介したかぼちゃについ
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てはあまりにも早く取ってしまうと
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追熟はそこまで進みませんのでヘタが
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コルク状になってきてから
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収穫するのがポイントです他の野菜では
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追熟できないものが多いので
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追熟できるものでやってみてください
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ということで
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追熟するものしないものをご紹介しました
7:29
が最後に
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追加で2種類だけご紹介いたしますそれは
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同じウリカの野菜のスイカとメロンです
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スイカとメロンはどちらも
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似たような野菜のイメージですが一方は
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追熟できずもう一方は
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追熟させる
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野菜です皆さんご存知だと思いますが
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スイカは
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必ず
7:51
完熟させてから
7:53
収穫しなければいけません実がついた状態
7:56
で完熟させることで一番美味しいスイカが
7:59
食べることができます一方メロンは
8:03
収穫した後に
8:04
追熟させてから食べるのがおすすめの野菜
8:07
になりますお尻の部分の
8:10
匂いを嗅いだり
8:11
触ってみてお尻の部分の柔らかさを確認し
8:14
て食べるタイミングを見計らってください
8:17
ということでスイカを収穫してから
8:20
置いておくと
8:21
甘みが増すのではないかと
8:23
勘違いする方もいますが
8:25
甘みは増すことがありませんので注意して
8:27
ください一方メロンは今回ご紹介した野菜
8:31
の中で一番
8:33
追熟が必要で
8:35
重要なポイントになる野菜です
8:37
追熟させずに食べると
8:39
甘くありませんのでその点は注意し
8:41
ましょう
8:42
[音楽]
8:45
それではコメントにお返信していきます
8:48
こちらのトマトのショート動画にコメント
8:50
をいただきました
8:52
肌着の対策を教えてくださいという
8:55
コメントです
8:56
肌着は
8:58
乾燥するとその発生が多くなる
9:01
害虫ですですので
9:03
ゲリラ豪雨や大雨が降った後は自然と
9:07
肌着の密度が下がっていると思いますまた
9:10
これらの大雨や
9:12
ゲリラ豪雨が期待できない時は
9:15
夕方や朝の時間帯を
9:17
狙ってトマトの木全体
9:20
葉っぱにかかるように水を強めにかけて
9:23
あげてくださいそうすることで
9:26
肌着の密度が下がると思いますまた
9:30
肌にそのものは
9:31
退治しにくい
9:32
害虫の一つですそのため点滴を大切にして
9:36
あげることも
9:38
重要なポイントになります
9:39
自然界にいる天敵は
9:42
肌着を捕食する
9:44
虫も多くいますので
9:46
むやみやたらに
9:47
肌着以外の虫を取らないことも大切です
9:50
やってみてください今日は
9:54
夏野菜の
9:55
追熟についてご紹介いたしましたこの動画
9:57
が
9:58
参考になった方はチャンネル登録と高評価
10:01
をお願いしますそれではまた
10:04
[音楽]

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