上海でダイニングバーを始めたオヤジの日記

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数日前、某知り合いブロガーさんに

「刺身が無くてＳ子さんガッカリ」

と書かれてしまいました。（汗）

批判では無いと思いますが、指摘である事は間違いございません。


確かに正月三が日に刺身が無いのは和食店としては失格だと思います。


なぜ無いのかと言いますと、単純に「売れないから」です。


実は私が来る前までは有りました。


どこにでもある盛り合わせ



中国人が大好きなサーモン



値段に白いシールを貼らせたのは私です。


中国人オーナーには、品質の落ちた食材を捨てるという発想が欠如しています。

売れないマグロやサーモンを長時間冷凍在庫する事は、結果的に品質の劣る刺身を提供する事になります。

魚に限らず動きの悪い食材は、必需品を除き在庫しない事にしました。


但し、「刺身は永久に置かない」という方針では無く、暫定的なものです。

店が刺身を提供できる態勢になった時点で 「本日のお刺身」のような形で、その日にオススメできる魚介類を出させて頂くつもりです。


では、なぜ刺身が売れないか？


　今のところ当店はカレー屋兼定食屋

　　　↓

　お酒を飲まれるお客様が少ない

　　　↓

　刺身が売れない


非常に分かり易い原因です。



なぜ、カレー屋兼定食屋なのか？

実は仕方なくそうしています。


今のところ営業時間は２２時までに限られていますし、場所は地下一階です。

しかも和風の店舗にはテーブルが無く、お客様をお招きできる状態ではありません。

そこで、それなりに体裁の整っているカレー屋の店舗を「定食屋」としています。


喫茶店（ルノアール）風です



落ち着いて、ゆっくりとカレーや定食を食べるには最適です。

午後の休憩時間はございません。
（営業時間　１０：００　〜　２２：００）


和風店舗にテーブルが入り、ある程度の体裁が整いましたら、定食はそちらにシフトするつもりです。

旧正月前後には深夜営業ができるようになるらしいので、その時点で落ち着いてお酒を飲める居食屋としての営業を開始するつもりです。

もちろん「刺身」も置かせて頂きます。

それまでは和風店の方は弁当屋です。


尚、当店は今のところカレー屋兼定食屋ですが、お酒類 （ビール大ビン各種１５元、日本酒お銚子２６元、角ハイボール３０元等々） も用意しております。

もちろん、単品のお料理も各種揃えております。


人気の組み合わせは


・　生姜焼き定食（今月のオススメ）＋ビール　＝　５０元

・　照焼きチキン定食＋ビール　＝　５０元

・　サンマ塩焼き定食（今週のオススメ）＋お銚子　＝　５３元

・　豚キムチ炒め定食＋ビール　＝　５０元

・　鶏から揚げ定食＋ビール　＝　５０元

　
特にお一人のお客様に好評です。

ランチ、ディナータイム共に定食を提供致しておりますので、お近くにお越しの際は一度お試しください。


银座咖喱吧　（銀座クローバー）

１１：００　〜　２２：００

地下鉄１０号線「水城路駅」直結
星空広場　地下一階　Ｂ−Ｂ１０４/ Ｂ１０５

０２１−６２６７−７７９７


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当店では「今月のおすすめ」として、カレーを含め６種類の料理をお得なお値段で提供しています。

また、「当日のおすすめ」として、毎日２〜３種類の定食をメニューの３割引きでお出ししています。


ちなみに今週（１月４日〜１０日）のおススメは、

サンマ塩焼き定食　３８元　→　２７元


２７元だと割安感が顕著なのか、昨日のランチタイムは、ほぼ半数のお客様が「サンマ定食」でした。


ともかく、当店ではランチタイム、ディナータイム共に「日替り」「月替り」の定食をご注文されるお客様が圧倒的に多いです。


昨日、おススメ定食（月間おススメ＋当日のおススメ）の販売数を見ていて、気付いた事が有ります。

「ブタ肉生姜焼き定食 ３５元」の販売数が極端に少ないのです。

確かに通常価格 ４０元を３５元に設定したので「割安感」が少ないのも要因の一つだと思います。

ですが、それだけでは有りません。


実は普段から中国人のお客様に人気が無いのです。

日替りメニューとして３０元にした事もありますが、それでも中国人のお客様からはオーダーが入りませんでした。

お弁当に「生姜焼き弁当」がございますが、これも中国人のお客様には全く人気が有りません。

甘辛い醤油味で、上海人が嫌いな味ではありません。

当店の「生姜焼き」は薄くスライスした豚肉で、言わば「牛丼の具」を豚肉に変えたような見た目です。

「牛丼」は当店でも人気のメニューですが、「生姜焼き」はさっぱりです。

「豚キムチ炒め」の方が「生姜焼き」より人気が有るのも不思議です。



ブタ生姜焼き

今月のお勧め定食で ３５元


ところが、日本人のお客様にはそこそこの人気です。

ディナータイムには、生姜焼きをつまみにビール（大ビン １５元）で晩酌を兼ねて定食をお召し上がりになるお客様もいらっしゃいます。


・　中国人客にだけ不人気

・　見た目は牛丼の具とほぼ同じ

・　甘辛い醤油味で中国人が嫌いな味では無い


必ず何か理由が有るはずです。


それで

中国語メニューの 「猪肉生姜烧」 という直接的な名前が原因ではないかと考えてみました。

前回のブログで記事にした「木魚花」に比べると、料理名がベタすぎます。

このネーミングの理由をスタッフに聞いてみたら、

「どこの店もこの料理名だから」

そんな事だろうと思ったが、他店でのオーダー状況はどうなのだろうか？


思うに


・　生姜烧というネーミングから味をイメージ出来ない

・　生姜臭く、生姜の辛さが際立った味だという印象


それなら

「日式甘咸醤油炒豚肉」　（豚肉の甘辛醤油炒め）

とでもネーミングすればオーダーする中国人も増えるのでは？


中国人のお客様に


・　なぜ「生姜焼き」を選ばなかったのか

・　「生姜烧」という名前からどのような料理を想像するか


を聞いてみたい。


「生姜焼き」が売れなかったところで大勢に影響は無いが、気になります。

それと、中国人客に「生姜焼き」をオーダーさせてみたい。


鳴かぬなら、鳴かせてみよう、ホトトギス


の心境です。（笑）



ところで、今月のオススメの中での一番人気ですが


焼き魚（シャケ）定食

４５元　→　３８元


鮭（三文魚）は特に中国人のお客様に人気です。

中国人のサーモン好きは信仰に近いものがありますね！



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