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2016年06月03日
カレーパンの試作に成功しました！
先日「カレーパンが上手く出来なかった」という内容を書きましたが、今回はその続編です。
結果から先に申し上げると、今回は
「遂に成功しました！」
というハッピーな内容です。
前回の記事では、
「私が新しいメニューを考える時の基本条件」
みたいな事を書きました。
そこで今回は、「条件」では無く、
「どんな感じ（方法）で試作するか」
を簡単に紹介させて頂きます。
先ずは前回紹介した「条件」を前提にメニューを考えます。
そして、
「イメージ」を思い浮かべます。
「恐らくこんな感じだろうな」
というイメージを組み立てます。
次に
「クックパッド」
先輩方のレシピを参考にします。
但し、私が参考にするのは「原料」では無く「工程」です。
「クックパッド」のレシピを見て、つくる手順や注意点を参考にします。
「味」、つまり素材や調味料は自分の「勘」や「想定」を重視します。
つまり、作り方（手順、温度、時間など）は他人のレシピを参考にしても、「味」は自分の「イメージ」や「勘」を大切にしています。
そんな訳で、一回目はしばしば失敗します。（笑）
「カレーパン」は私流を重視し、クックパッドのレシピを軽視して失敗した典型的な例です。
「味」は悪く無いが、「出来栄え」は全然ダメ！（汗）
「味付け」の「イメージ」や「勘」は間違っていなくても、「作り方」に欠点が多かったという事です。
そんな訳で今回は最初に「クックパッド」のレシピを念入りに確認しました。
作り方の手順で、
「何が間違っていたのか？」
「何が足りなかったのか？」
を点検したわけです。
そして気付いた事を二度目の試作で実行してみました。
今回の改善点は二つ！
・ 生地を少し柔らか目、多少ベタつく程度にした
・ パン粉を付けてから更に一回り大きくなるまで生地を発酵させた
クックパッドのレシピを隅々まで見て気付いた事です。
・ ベタつくくらいにする事でカレーを包んだ後のつなぎ目がピッタリ閉じられる
・ パン粉を付けてから更に発酵させる事で、油の中での急激な膨張を抑えられる
という事ではないでしょうか？
この状態で更に生地を発行させます。
画像クリックで拡大
２０分ほどで一回り大きくなりました。
１６０度の油に入れて揚げます。
画像クリックで拡大
厨房のフライヤーは温度コントロールが自動ですが、家庭の場合はそうはいきませんね。
フライヤーと家庭のフライパン（鍋）では油の量が違います。
ご家庭で作る場合は一つずつ丁寧に揚げるのがコツかもしれません。
今回は破裂してカレーが流れ出す事も無く、
キレイに出来ました！
画像クリックで拡大
フワフワと言うほど生地は軟らかくありませんが、外はサクッと揚がりました。
自画自賛ですが、ヤマザキなど市販のカレーパンよりは美味しいと思います。
揚げたてのカレーパンって外側が意外にサクッとしています！
中はと言いますと、
こんな感じです！
画像クリックで拡大
当店自慢のブラックカレーが詰まっています！
市販のカレーパンと違い、モッサリした感じは有りません。
カレーのルーがそのまま入っている感じです。
但し、食感を出す為にジャガイモを賽の目に切って多めに入れています。
揚げたてだと、アツアツのカレーが流れ出してきますので注意が必要です！
例えとして適切かどうかは疑問ですが、
市販のカレーパンがコンビニの肉まんだとすると、
手作りカレーパンは、中華料理店の肉汁たっぷりな小籠包のようです！
私の個人的感想ですけど・・・（汗）
常連のお客様に試食して頂いたところ
「美味い！」
「１０元までなら売れると思う」
とご好評を頂きました。
ちなみに当店のスタッフは
「５元ですね！」
ほとんどコンビニで菓子パンを買う感覚。（汗）
まあ、価値を分かって頂ける方にだけご注文頂ければ結構です！
準備が整いましたら先ずはお酒を召し上がったお客様への
・ 小腹を満たす為のシメ代わり
・ 飲んだ翌日の朝食
として無償で提供させて頂くつもりです。
準備が出来ましたら当ブログで告知させて頂きます。
恐らく
・ 月曜日（お客様の少ない曜日）
・ 先着１０名様
などなど何らかの限定条件付きになると思います。
暫くはお客様をモルモット代わりに毒味して頂き、
お金を頂けるレベルに達した時点でメニューに載せようと考えています。（笑）
皆様のご来店をお待ち致しております。
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2016年05月30日
タコライスの季節がやって来た！？
夏のメニューと言えば？
誰もが思い浮かべるのは「冷やし中華」「冷や麦」ではないでしょうか？
でも私は少々違います。
夏 → 常夏 → 沖縄 → タコライス
そう、夏の料理と言えばタコライスです。
「風が吹けば桶屋が儲かる」的な究極の「こじ付け」だと思われるでしょうが、実はそうでも有りません。
個人的には「タコライス」は本心から「夏の食べ物」だと思っています。
普通は秋や冬にタコライスは食べないと思うのですが・・・
上に書いた 夏 → タコライス の展開が無理のある後付け連想ゲームなだけです。（汗）
私が試作メニューを考える時の基本は、
・ 厨房に有る原材料で作れる
・ 日本人にはお馴染みでも中国人には珍しい料理
・ 恐らく中国人にも受け入れられるだろうと思える料理
・ 作り方が簡単で厨房スタッフが面倒がらずに作れる
・ 私自身が好きな料理
という具合でしょうか？
「好きこそ物の上手なれ」とはよく言ったもので、好きな物を作る時は力の入り方が違います。
結果的に上手くできるという訳です。
そして今回はタコライスです。
原料は
・ ご飯
・ 挽肉
・ レタス
・ トマト
・ タマゴ
・ チーズ
・ 調味料 （ケチャップ、ウスターソース、唐辛子、御酢、砂糖、塩）
少しだけ面倒なのは「スウィートチリソース」を前もって作る必要が有る事だけ。
それ以外は炒めた挽肉、細く切った野菜、温泉タマゴをご飯に乗せるだけ。
超簡単！
出来栄えはまあまあ？
画像クリックで拡大
ご飯はレタスの下に隠れています。
それと、タマゴが壊れているのは意図的です。
黄身の黄色が見えないと見栄えが今一つだったので、敢えて壊しました。
甘くて酸っぱ辛いソース
たっぷりの生野菜
トロトロの温泉タマゴ
食欲の衰える夏にサラッと食べられるご飯物と言えばタコライスですね！
近日中に季節メニューに加えるつもりです。
ここで一つだけアドバイス。
私流の絶対に失敗しない「温泉タマゴ」の作り方をお教えします。
１）鍋に多目の水を入れてグツグツと沸騰させます。
２）沸騰したら火を止め、コップ半分くらいの水を入れて気持ち温度を下げます。
３）そこにタマゴを入れて２０分〜２５分放置します。（火は止めたまま）
以上で出来上がりです。
失敗する方が難しいと思います。
タコライス以外にも、温泉タマゴかけご飯、ぶっかけ山芋納豆うどん 等々使い道は色々です。
温泉タマゴが乗るだけで料理の見た目がワンランクＵＰします。
お試し下さい。
という訳で、季節メニューとして
・ タコライス
・ 冷やし中華
・ ぶっかけ山芋納豆うどん
などを準備中です！
「本当にカレーなの？」
と言われそうですが、それはさておき・・・（汗）
皆様のご来店をお待ち致しております。
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