アラサー女子によるお料理初心者さんをお助けするレシピブログ

《材料》２人前
・豚バラブロック　200ｇ



・水　　　　200ｃｃ
・本だし　小さじ1
・酒　　　　大さじ3
・みりん　大さじ1
・砂糖　　大さじ1と1/2
・醤油　　大さじ2
・おろし生姜　少々(チューブので２センチくらい)


《作り方》

鍋に、サラダ油大さじ１を敷き、強火にかける

大きめにカットした豚バラを、脂のほうから焼く

転がしながら、全面、焼きましょう


強火でがっちり、色が付くまで焼きます
(煮る時、肉の旨みが逃げないように、ギュッと閉じ込めるのです☆)
しかも、色をつけておくことで、出来上がったときの『美味しそうな感じ』が増します


１度、ざるに取り、分量外の熱湯をかけて、余分な脂を落とします。

(これをしないと、出来上がったときに、上１センチくらい、脂が浮いている！ということになってしまいます)
余分な脂ですので、ザッとやりましょう。



肉を鍋に戻し、水と調味料全てを入れ、煮立つまでは強火で、煮立ったら(沸騰したら)弱火でコトコトやりましょう。


アクが出たら、その都度すくう


クッキングペーパーorアルミホイルで落し蓋をして、じっくりコトコト煮ます。


煮汁が少なくなってきて、トロッとしてきたら、落し蓋をはずして、目で見ながら、『みたらしだんごのあん』くらいになるまで煮詰めます


それを絡めて、器に盛れば、

完成☆




《ポイント》
・最初に、焼き目をしっかりつける。
(焼き目がないと、味が薄そうな、白っぽい角煮になってしまいます。多少焦げても、煮たらいい感じになるので、思いっきりやりましょう)

・煮汁がトロトロになるまで、しっかり煮る
(煮汁が煮詰まるまで、案外時間がかかりますが、そこはじっくり丁寧に煮詰めましょう。味が染み込むというより、テリテリのタレをからめて食べるようになるので、シャバシャバだと、薄味になってしまいます)

・煮汁は、濃い目の味付けで
途中で煮汁を味見して、『濃いな！』と思っても、肉の中まで味がしみているわけではないので、濃くてＯＫです。
濃いほうが、ご飯のおかずには最適です。


肉の中まで味を染み込ませたいなら、やはり一晩置かないと難しいと思います。

『圧力鍋』を使えば、染み込むのかもしれませんが、持っていないのでなんとも言えません。

欲しいですが、誰かがくれるのを待ちます。(他力本願なもので（＾＾；）)



今回、私が参考にしたのが、こちらのブログの端っこのほうでおすすめしている本『決定版　和のおかず』です。

そちらの写真を見たら、食欲そそられて、つくっちゃいました。↓↓



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