とば吉の「農業ブログ」

2015年03月18日

肉用牛の世界　日本短角種編

黒毛和牛について書くより先に、日本短角種の話を書いてみます。

黒毛和牛はみなさんご存知の、脂の旨みが最高のお肉です。
日本短角種の肉は、脂はあまりありません。

その分、肉自体の旨みがあります。
それにヘルシーです。

飼われている地域は、主に東北、そして北海道です。
スーパーで見かけることはまずないお肉だと思います。

試しに食べてみたい方は、通販しかないかと思います。
【らでぃっしゅぼーや】
で注文するのがいいのかな、と思います。

牛肉にもいろいろ種類があります。
私は牛にかかわる仕事を主にしているので、
いろんなお肉を食べたいと思ってはいますが、
まだまだです。

今回もグルメな内容になってしまいました。

posted by とば吉 at 23:33 | TrackBack(0) | 肉用牛

肉用牛の世界　交雑種編

交雑種とは主に、黒毛和種の父と、ホルスタインの母を持つ
子のことを言います。

その他の牛同士の交雑、というのももちろんあります。
ただ、交雑種は酪農で飼われているホルスタインから
産まれてくる頭数が圧倒的に多いのです。

なぜホルスタインに黒毛和種の子を産ませるかというと、
そのメリットとしては、
・ホルスタイン同士の子より黒毛和種の子の方が小さいためお産が楽。
・ホルスタインのオスが産まれたらあまりお金にならないが、
　交雑種ならより高く売れる。

といった点が挙げられます。
もちろん、ホルスタインにホルスタインの種を付けて
産ませる方が多いですが。

こうして産まれた交雑種は、だいたい25,26ヶ月程度育てられ、
お肉となるのです。

味はというと、黒毛和牛のような濃厚な旨みはないですが、
脂も黒毛和牛ほど多くないので、しつこくなくて食べやすいです。
やわらかいし、肉自体の旨みも感じることができます。

お値段はスーパーで100g400円から500円程度で
売られていると思います。
北海道の価格しかわからないので、他だとどうでしょうか。

私は交雑種の中でも、「神居牛」の大ファンです。
交雑種でモモ肉で、ここまできれいにサシが入るのはなかなかないと思います。
旨みもかなりあります。
他の交雑種とは一味違うので、ぜひ食べてみていただきたいな、と思います。