2019年07月21日
出題予測問題【食べ物と健康⑥】
６．発酵食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（１）たまりしょう油の主原料は、大豆である。（２）ぶどう酒のアルコール含量は、ブランデーより多い。
（３）みりん風調味料は、混成酒である。
（４）しょう油の色は、こうじかびの持つ酵素のはたらきにより生じる。
（５）納豆のビタミンKは、主にフィロキノンである。
【解説】 正答（１）
（１）正しい。
（２）誤り。ぶどう酒のアルコール含量は、ブランデーより少ない。
（３）誤り。本みりんは、混成酒である。
（４）誤り。しょう油の色は、アミノ・カルボニル反応により生じる。
（５）誤り。納豆のビタミンKは、主にメナキノンである。
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