2019年07月20日
出題予測問題【食べ物と健康⑤】
５．卵の成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（１）オボムコイドは、ゆで加熱により凝固する。（２）卵黄の脂質は、トリアシルグリセロールが主成分である。
（３）卵白の鉄含量は、卵黄より多い。
（４）卵黄は、卵白よりアレルギーを起こしやすい。
（５）全卵のコレステロール含量は、牛肉（脂身付き）と同程度である。
【解説】 正答（２）
（１）誤り。オボアルブミンは、ゆで加熱により凝固する。
（２）正しい。
（３）誤り。卵白の鉄含量は、卵黄より少ない。
（４）誤り。卵黄は、卵白よりアレルギーを起こしにくい。
（５）誤り。全卵のコレステロール含量は、牛肉（脂身付き）より多い。
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